Recepta.
Puesto 43, sens dubte, és un dels grans restaurants de producte de Granada. Nascut primer en forma de peixateria, el concepte va canviar amb el pas dels anys fins a convertir-se en un dels espais culinaris de referència de la província. Destaca pels expositors, on tot el peix i el marisc es porten cada dia de la llotja de Motril.
La seva carta és un homenatge a la tradició peixatera: alguns dels seus plats més destacats es basen en el producte, com ara les gambetes, les petxines fines i la gamba vermella, però també podem trobar receptes més elaborades, com els calamarsons fregits amb ou i pebrot escalivat o el bacallà a la brasa amb verdures de temporada i cremós de patata.
En aquesta ocasió, el seu xef, Carlos Pastor, ens ha volgut presentar la recepta d’un dels seus plats estrella, l’ensaladilla de gambes de Motril. Bon profit!
Ingredients.
Nº de comensals
4- 250 g de gamba fresca de Motril
- 3 kg de patata vermella
- 1 bon raig d’oli d’oliva
- 1 l d’oli de gira-sol
- 100 ml de vinagre
- Ous pasteuritzats
- Sal
Com elaborar la recepta.
Comenceu per coure la patata vermella sencera, amb closca i tot, el temps que calgui per obtenir la textura adequada per a l’ensaladilla. Coeu la gamba a part, sense el brou de la pròpia gamba (com que és fresca, aporta tot el sabor necessari).
Per a la maionesa: poseu l’ou pasteuritzat en un got per triturar i afegiu-hi la sal, el vinagre i una mica d’oli. Col·loqueu-hi el braç de la batedora a l’interior, de manera que toqui la base, i comenceu-ho a batre a potència baixa. No mogueu la batedora fins que la mescla estigui emulsionada. Aleshores, incorporeu-hi la resta de l’oli i continueu-ho batent fins que tingueu el gruix desitjat. És important que feu servir exclusivament vinagre i no el barregeu amb llimona, perquè la patata absorbeix l’amargor gairebé del tot.
Talleu la patata vermella a daus grossos, barregeu-los amb les gambes cuites i pelades, i banyeu-ho amb la maionesa. Coroneu-ho amb més gambes de Motril.
L’ensalada russa de gambes és perfecta com a aperitiu o com a acompanyament. La carn és perfecta per acompanyar, i es pot substituir el típic puré de patates amb aquesta recepta d’ensaladilla de gambes. També es poden acompanyar d’altres amanides, com ara de tomàquet picat, alvocat i ventresca, mesclant sabors i frescor amb textures diferents.
En definitiva, aquesta recepta és tan completa que es pot acompanyar amb qualsevol tipus de plat principal, però sempre serà reconeguda com un dels millors aperitius de la nostra cultura gastronòmica.
Receptes relacionades.
