Receta de fricandó de ternera con senderuelas

El chef Ramon Freixa comparte con Gastronosfera una receta tradicional pasada por el filtro de su ingenio y creatividad: fricandó de ternera con senderuelas.

Preparación:

- Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante 2 horas.

- Salpimentar la ternera y pasar por harina. Freír con aceite de oliva muy caliente hasta que quede dorada. Poner en un recipiente (si es de barro, mejor) y reservar.

- En una sartén, freír la cebolla hasta que quede dorada. Añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.

- Calentar la ternera, añadir el brandy y flamear. Añadir a la ternera el sofrito ya preparado y las hierbas. - Cocinar 5 minutos a fuego medio. Añadir agua y continuar cocinando 20 minutos más.

- Secar las setas. Añadir.

- En un mortero o con el túrmix, picar los frutos secos y las galletas con un poco del caldo del fricandó. Ponerlo con tota la preparación anterior. - Cocinar 1 hora a fuego medio.

- Decorar el plato (si se desea) con berenjena frita.

- Este plato mejora su sabor si se cocina la víspera.

Propiedades nutricionales:

- Las setas tienen fibra, reducen el colesterol y mejoran el funcionamiento inmunitario, así que se pueden considerar unos alimentos funcionales, porque tienen unas funciones adicionales que representan un plus para nuestra salud.

- Además, se recomiendan para dietas de adelgazamiento, porque cada 100 g aportan 20 kilocalorías. Tienen proporciones parecidas a las verduras, ya que el 90% es agua.