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Verdura hervida, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Está buena, sí, pero ¿y si hubiese fórmulas mágicas para realzar la verdura hervida o cocinada al vapor? Aún estaría más buena. Pues la buena noticia es que sí las hay, y en gastronomía se llaman condimentos.
La dietista-nutricionista Jordina Casademunt recomienda algunos por las propiedades beneficiosas que aportan combinados con los alimentos:
La cocinera Ada Parellada es una experta en la cocina de las legumbres. A parte de los libros publicados con recetas sugerentes, Parellada hace inventos tan imaginativos como el que propone hoy: bolas de garbanzo.
El restaurante Carlota Akaneya, en pleno Raval de Barcelona, permite que el cliente se convierta en cocinero, porque en la mesa tiene unas parrillas con carbón vegetal y aromatizadas donde cocinar setas, verduras, gambas y la ternera de Kobe que sirven.
La sopa de miso es uno de los entrantes estrella antes de empezar a cocinar.
Preparación:
- Calentar agua mineral, con la cebolla cortada en juliana dentro. Cuando hierva y la cebolla esté blanda, añadir una cucharada sopera de caldo de pescado.
El restaurante La Venta es un clásico de la ciudad de Barcelona, situado en el Tibidabo, que acaba de cumplir 110 años. Los canelones son uno de los platos en los que destacan junto con otros de la cocina catalana tradicional. Josep Vilella y Lluís Vinyes, copropietarios actuales, comparten con Gastronosfera el secreto de su receta.
Preparación del relleno:
El número es un horizonte y no una medida, opina la naturópata Ariadna Ortemberg; en cambio, el dietista-nutricionista Marc Vergés sostiene que, en realidad, deberían ser siete las raciones de fruta y verdura que tendríamos que comer al día.
Las sentencias cortas se aprenden con rapidez: "Se deben comer cinco piezas de fruta al día". Seguro que todo el mundo lo tiene en mente, pero ¿por qué hay que comer cinco y no menos ni más?
El restaurante La Calèndula comparte con Gastronosfera una receta de cuchara muy fácil de preparar y de lo más saludable. Además, es perfecta para prevenir los catarros de manera natural.
Preparación:
- Poned 3 litros de agua a hervir con todos los ingredientes de la sopa. Lo dejáis durante 15 minutos, luego retirad el tomillo y triturad bien fino con unas gotas de aceite de oliva virgen.
En los últimos años, cada vez hay más competiciones deportivas a nivel amateur. Esto ha hecho que la población en general se interese por el deporte y los alimentos y/o suplementos que pueden aumentar el rendimiento físico, también llamadas ayudas ergogénicas.
Actualmente en el mercado hay muchos productos con este propósito, la mayoría con poca evidencia científica y efectos secundarios desconocidos tanto a corto como largo plazo.
El chef Valentí Mongay de La Salseta (Sitges) comparte con Gastronosfera una receta natural, sabrosa y con productos de km 0, seña de identidad de este restaurante.
Preparación:
- Limpiar los jureles y filetear.
Carme Ruscalleda, la chef femenina con más estrellas Michelin del mundo –un total de 7 entre sus diferentes restaurantes– comparte con Gastronosfera una receta tan colorista y deliciosa como saludable: fideuada vegetal.
Elaboración:
¿Cuántas veces hemos oído decir a nuestras madres que se pueden hacer tortillas de (casi) todo? El restaurante Les Truites así lo demuestra, con una extensa y original carta repleta de tortillas. Entre ellas, la receta que hoy comparten con Gastronosfera: tortilla de calabacines en flor y cebolleta.
Preparación:
- Separar los calabacines de la flor y lavar por separado.
El restaurante Mas Nomo, dentro del hotel Mas de Torrent Hotel & Spa, comparte con Gastronosfera uno de sus platos estrella: Maguro tataki.
El chef Ramon Freixa comparte con Gastronosfera una receta tradicional pasada por el filtro de su ingenio y creatividad: fricandó de ternera con senderuelas.
Preparación:
- Lavar las setas si son frescas; si son secas, poner en remojo con agua fría durante 2 horas.
- Salpimentar la ternera y pasar por harina. Freír con aceite de oliva muy caliente hasta que quede dorada. Poner en un recipiente (si es de barro, mejor) y reservar.
El chef con 2 estrellas Michelin Albert Adrià comparte una de las recetas de Bodega 1900 que, haciendo honor al nombre, es más una bodega que un restaurante en el sentido clásico del término. De ahí que la receta que nos propone, caballa ahumada, sea perfecta como tapa, ya sea como aperitivo o como propuesta de comida más informal.
La receta que el restaurante Ca la Maria comparte con nosotros es tan saludable como suculenta: guisantes rehogados con chopitos. Una combinación mar y montaña deliciosa, además de muy nutritiva.
Carme Ruscalleda, la chef con más estrellas Michelin del mundo (7 en total), comparte una receta con sabores de Japón: arroz caldoso con atún, setas y hortalizas. Una propuesta deliciosa, fácil de preparar y muy saludable.
Preparación:
- En una cazuela honda de unos 30 cm diámetro aproximadamente, poner aceite y sofreír durante unos minutos las julianas de puerro, zanahoria, pimiento verde y rojo.
El equipo de Casamar (Llafranc, Girona), con la colaboración de Soycomocomo, comparten una receta sabrosa, saludable y con una presentación de lo más original: lubina al vapor con calabaza, zanahoria y crumble de cruasán. Si os animáis a hacerla en casa os invitamos a que compartáis con nosotros el resultado.
Elaboración:
-Una vez tengamos las raciones de lubina las guardaremos en la nevera envasadas al vacío y cubiertas de hielo. Las reservamos.
El restaurante La Salseta (Sitges) comparte con Gastronosfera una receta saludable y original: salmonetes con dos hinojos y alcaparras.
Elaboración:
- Preparar el hinojo marino: elegir los brotes tiernos y sumergir en vinagre de vino blanco durante quince días.
- Limpiar los salmonetes y reservar los hígados. Filetear.
Ada Parellada, chef del restaurante Semproniana (Barcelona), comparte con Gastronosfera una receta nutritiva y deliciosa: col de piel de galápago rellena de boniato, setas y calamares. ¿Os animáis a intentarlo?