/ Pescado y marisco

Aitor Esnal, propietario y cocinero del restaurante Marinée - un referente en Logroño, que evolucionó en otro espacio tras un cambio de rumbo y ahora Wine Fandango es su heredero -, es partidario de potenciar el producto local, pero tampoco puede renunciar a sus orígenes.

El bacalhau à Brás es una receta de sencilla elaboración hecha con migas de bacalao desalado. ¿Te animas a intentarla?

Arròs i Peix es un restaurante ubicado en el corazón del barrio más carismático de la ciudad de Girona, el Barri Vell, que combina una parada de pescado y marisco, como las que podemos encontrar en cualquier mercado, con un restaurante propiamente dicho. Por lo tanto, podemos elegir el fruto del mar que más nos guste entre los expuestos en la parada y pedir que lo cocinen a nuestro gusto. Además, también tienen sugerencias ya preparadas como este tartar de salmón.  

El salmonete es un pescado que va subiendo enteros por su sabroso sabor y firme textura. Descubrimos sus variedades, características, cómo cocinarlos y su aporte nutricional.

La moqueca de langostinos es un prodigio culinario, un plato sencillo que se cocina en muy pocos minutos y sin embargo ofrece una explosión de aromas y sabores descomunal.

 Sana y sabrosa. Así es la receta que nos proponen en La Gruta, un restaurante único en la Vall d'Uxó.  Elaboración:- Limpiar las sepietas, sin perder la piel, y separar las patas del cuerpo.

Una receta fácil y saludable: Bacalao con espinacas frescas y un sofrito casero, a base de tomate, pasas y piñones, siguiendo la tradición catalana. En Caballa Canalla, situado en el corazón del barrio de la Barceloneta, Guillem Rofes ofrece una versión del bacalao a la catalana con un punto de modernidad. Preparación:

Far Nomo es un restaurante ubicado en una posición privilegiada, junto al Far de Sant Sebastià y con unas vistas privilegiadas del mar Mediterráneo y del fragmento de Costa Brava que engloba la bahía de Llafranc, las calas de Calella de Palafrugell y Cap Roig y, al fondo, Palamós. Su cocina mezcla sabiamente lo mejor de la tradicional cocina japonesa con los más representativos platos de la dieta occidental y, especialmente, de la mediterránea.

Marcos Gómez, chef y copropietario del restaurante Puerta del Mar en Valencia, nos propone un tataki de atún acompañado de toques mejicanos a base de guacamole casero y concasse de tomate. Ingredientes que le aportan a la receta unos contrastes perfectos que casan a la perfección con el exquisito sabor del atún fresco.

Coordenades es un restaurante de Figueres, abierto a finales de 2012 por Xavier Quera. Este chef, con una trayectoria culinaria que incluye varios restaurantes con estrellas Michelin, como Miramar de Llançà, L’Aliança de Anglès i el Bulli, en el que estuvo cuatro años, se estableció en solitario y ofrece una cocina de alta gastronomía con menús y platos basados en productos de mercado de primera calidad y elaborados con un toque vanguardista y sumamente creativo.

Preparar un sabroso y resultón atún marinado es mucho más fácil de lo que pudiera parecer. Bastan unos pocos minutos para poder disfrutar de este plato tan saludable como sabroso. ¿Os animáis?

Una receta sencillísima y sabrosa del restaurante La Bellvitja, de las que apetecen cuando el tiempo se va volviendo más frío pero aún no nos apetece nada excesivamente contundente.Preparación:- Envolver el hinojo salpimentado en papel de aluminio y cocinarlo al horno 40 minutos a 170º.- Dejarlo enfriar un poco y cortarlo en juliana.