Tostada de atún rojo marinado, guacamole y salsa de chipotle ahumado
Christian Piedrahita, el chef de L’informal, ha preparado para Gastronosfera una receta irresistible. Una tostada de atún rojo que es el bestseller de su restaurante.
La taquería L’Informal está situada en pleno centro de Palma. Y en el establecimiento se pueden disfrutar de cócteles, tacos y otros picoteos de mercado en clave mexicanísima con un ambiente minimalista y disfrutón.
Nota nutricional: El atún rojo es uno de los pescados azules más consumidos en nuestro país. Su carne posee un 12% de grasa, que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3. Estos ayudan a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.
Ingredientes para 2 personas
- 160 g de atún rojo fresco
- 10 g de cebolla morada
- Soja
- Aceite de Sésamo
- Zumo de lima
Para el guacamole:
- 100 g de aguacate
- 20 g Tomate
- 15 g de cebolla morada
- 5 hojas de cilantro
- Zumo de lima
- Sal y pimienta
Para la salsa de chipotle ahumado:
- 100 g de mayonesa
- 15 g de chipotle ahumado
- Zumo de lima
Para la tostada de maíz:
- 2 unidades de tortillas de maíz de aprox. unos 12 cm
- Aceite para freír
- Sal
- Elaboración
- Cortamos el atún rojo a dados y mezclamos con la soja, el aceite de Sésamo, zumo de lima y la cebolla morada picada fina. Lo reservamos en nevera hasta su montaje.
- Preparamos el guacamole cortando el aguacate a dados y picando el tomate, la cebolla y el cilantro, ponemos todo en un recipiente y lo aliñamos con zumo de lima sal y pimienta al gusto. Lo reservamos en la nevera hasta su montaje.
- Para la mayonesa mezclamos todos los ingredientes homogéneamente y la pondremos en una manga pastelera en la nevera.
- Por último, freímos a 180 grados las tortillas de maíz hasta que tengan un bonito color dorado. Cuando las sacamos enseguida les pondremos un poco de sal. Reservamos en papel absorbente.
- Montaje: Ponemos la tostada de maíz en un plato, a continuación, le pondremos una capa de guacamole, después cuidadosamente repartiremos el atún rojo por toda la tostada y para finalizar decoraremos con la mayonesa de chipotle ahumado y unas hojitas frescas de cilantro.
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