Tartar de atún de Saratoga
Receta.
Los tartares son uno de los platos estrella de Saratoga, ya que cumplen con todos los requisitos gastronómicos del restaurante: ingredientes sanos, cocción sencilla (en este caso, nula) y productos de proximidad. Un plato ligero que suele contener verdura y pescado, pero con un aporte energético suficiente para afrontar los retos de la tarde.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Lomo de atún fresco (debemos congelarlo y descongelarlo previamente)
- 1 aguacate
- 1 cebolla de Figueres
- Cebollino
- Tabasco
- Sala Perrins
- Zumo de naranja
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
Cómo elaborar la receta.
- Cortamos el lomo de atún en tacos pequeños y lo reservamos. Hacemos lo mismo con el aguacate, que debe estar firme pero no verde. Troceamos la cebolla también en tacos muy pequeños.
- En un bol, mezclamos la cebolla y el atún, y añadimos unas cucharadas de soja, aceite de sésamo, unas gotas de limón y de zumo de naranja, tabasco y salsa Perrins. Removemos bien y lo dejamos marinar durante media hora en la nevera.
- Montamos el plato con delicadeza: primero una capa de aguacate. Después incorporamos el atún sobre el aguacate. Aliñamos finalmente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de cebollino.
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