Tartar de atún de Saratoga
Ingredientes
- Lomo de atún fresco (debemos congelarlo y descongelarlo previamente)
- 1 aguacate
- 1 cebolla de Figueres
- Cebollino
- Tabasco
- Sala Perrins
- Zumo de naranja
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
Los tartares son uno de los platos estrella de Saratoga, ya que cumplen con todos los requisitos gastronómicos del restaurante: ingredientes sanos, cocción sencilla (en este caso, nula) y productos de proximidad. Un plato ligero que suele contener verdura y pescado, pero con un aporte energético suficiente para afrontar los retos de la tarde.
Nota nutricional: El aguacate es una fruta repleta de grasas saludables. Es originario de México y su escaso contenido de agua lo convierte en una fruta de alto contenido calórico (unas 141 calorías cada 100 gramos) si lo comparamos con otras frutas. Las grasas del aguacate aportan grandes beneficios a nuestro organismo: controlan la presión arterial, regulan el colesterol y los niveles de azúcar en sangre, y cuidan nuestra piel.
- Lomo de atún fresco (debemos congelarlo y descongelarlo previamente)
- 1 aguacate
- 1 cebolla de Figueres
- Cebollino
- Tabasco
- Sala Perrins
- Zumo de naranja
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Aceite de sésamo
- Salsa de soja
- Preparación
- Cortamos el lomo de atún en tacos pequeños y lo reservamos. Hacemos lo mismo con el aguacate, que debe estar firme pero no verde. Troceamos la cebolla también en tacos muy pequeños.
- En un bol, mezclamos la cebolla y el atún, y añadimos unas cucharadas de soja, aceite de sésamo, unas gotas de limón y de zumo de naranja, tabasco y salsa Perrins. Removemos bien y lo dejamos marinar durante media hora en la nevera.
- Montamos el plato con delicadeza: primero una capa de aguacate. Después incorporamos el atún sobre el aguacate. Aliñamos finalmente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de cebollino.
Preparación
- Preparación
- Cortamos el lomo de atún en tacos pequeños y lo reservamos. Hacemos lo mismo con el aguacate, que debe estar firme pero no verde. Troceamos la cebolla también en tacos muy pequeños.
- En un bol, mezclamos la cebolla y el atún, y añadimos unas cucharadas de soja, aceite de sésamo, unas gotas de limón y de zumo de naranja, tabasco y salsa Perrins. Removemos bien y lo dejamos marinar durante media hora en la nevera.
- Montamos el plato con delicadeza: primero una capa de aguacate. Después incorporamos el atún sobre el aguacate. Aliñamos finalmente con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de cebollino.
