Thai de costa: los sabores de Tailandia en el plato
Ingredientes
- 1 gallo y su espina
- ½ Kg. de plátano
- Una cucharada de canela
- Salsa teriyaki
- Aceite de sésamo
- 1 cucharada de sésamo tostado
- Hojas de menta, albahaca y cilantro
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
- Harina
- 150 g de salsa tamarindo
- 20 g de zumo de lima
- 100 g de salsa yakitori
- 1 cucharada de jang sauce
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jang with vinegar
Sumérgete en los sabores de Tailandia con este completo e impactante plato: Thai de costa en la versión del restaurante Nobook de Barcelona.
Nobook cuenta con una carta donde se mezclan olores y sabores del mundo. Y en este caso, os enseñamos una de sus recetas de procedencia tailandesa: thai de costa. Los ingredientes de partida ya nos dan pistas de las bases culinarias de su país de origen: plátano y pescado fresco. Con un emplatado espectacular, esperamos que esta propuesta logre sorprender no sólo a la vista, sino también al paladar.
Nota nutricional: El gallo es un pescado blanco, de forma que su contenido graso es realmente bajo: 100 gramos de gallo aportan 1,9 grasas y sólo 80 calorías, algo más que otros pescados blancos como el lenguado o la merluza. Aporta una mayor cantidad de proteínas de alto valor biológico en comparación con otros pescados magros. Por su parte, el plátano es un alimento altamente nutritivo, dado que es una de las frutas más calóricas que existen (100 gramos de plátano aportan unas 90 calorías aproximadamente). Es una de las frutas que aportan en total tres vitaminas antioxidantes (como son la A, E y C), siendo suavemente laxante, energética, remineralizante, y un poco diurética.
- 1 gallo y su espina
- ½ Kg. de plátano
- Una cucharada de canela
- Salsa teriyaki
- Aceite de sésamo
- 1 cucharada de sésamo tostado
- Hojas de menta, albahaca y cilantro
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal
- Harina
- 150 g de salsa tamarindo
- 20 g de zumo de lima
- 100 g de salsa yakitori
- 1 cucharada de jang sauce
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de jang with vinegar
- Para la espina
- Enharina la espina de un gallo (sin los lomos) y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede bien crujiente. Reserva.
- Para el puré de plátano
- Envasa medio kg de plátano triturado al vacío con una cucharada de canela, cuece al vapor durante 20 minutos a 100º. Reserva.
- Para el plátano
- Corta un plátano en cubos y rocíalo con una cucharada de salsa teriyaki, unas gotas de aceite de sésamo y una cucharada de sésamo tostado. Asa en el horno convencional a 200 grados durante 5 minutos hasta que quede dorado y tierno. Reserva.
- Para la salsa de tamarindo
- En una olla calienta a 80 graus 150gr de salsa tamarindo con 20gr de zumo de lima, 100gr de salsa yakitori, 1 cucharada de jang sauce, 1 cucharada de aceite de sésamo y otra cucharada de jang with vinegar. Una vez caliente, retira del fuego y deja enfriar. Reserva.
- Para el pescado
- Enharina los lomos del gallo cortado en cubos y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede crujiente y tierno. Sal-pimenta y reserva.
- Emplatado
- Sobre la espina frita del gallo sirve los cubos de gallo acompañados de salsa de tamarindo, cubos de plátano asados, puré de plátano y hojas de menta, albahaca y cilantro. Sal-pimenta y sirve.
Preparación
- Para la espina
- Enharina la espina de un gallo (sin los lomos) y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede bien crujiente. Reserva.
- Para el puré de plátano
- Envasa medio kg de plátano triturado al vacío con una cucharada de canela, cuece al vapor durante 20 minutos a 100º. Reserva.
- Para el plátano
- Corta un plátano en cubos y rocíalo con una cucharada de salsa teriyaki, unas gotas de aceite de sésamo y una cucharada de sésamo tostado. Asa en el horno convencional a 200 grados durante 5 minutos hasta que quede dorado y tierno. Reserva.
- Para la salsa de tamarindo
- En una olla calienta a 80 graus 150gr de salsa tamarindo con 20gr de zumo de lima, 100gr de salsa yakitori, 1 cucharada de jang sauce, 1 cucharada de aceite de sésamo y otra cucharada de jang with vinegar. Una vez caliente, retira del fuego y deja enfriar. Reserva.
- Para el pescado
- Enharina los lomos del gallo cortado en cubos y fríe en abundante aceite de oliva hasta que quede crujiente y tierno. Sal-pimenta y reserva.
- Emplatado
- Sobre la espina frita del gallo sirve los cubos de gallo acompañados de salsa de tamarindo, cubos de plátano asados, puré de plátano y hojas de menta, albahaca y cilantro. Sal-pimenta y sirve.
