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Hola Gustavo. Te adjuntamos la respuesta a tu consulta sobre la masa "Orly". Éstas son las indicaciones de nuestro colaborador José Cabello. Un saludo.

Más que una salsa, la masa 'Orly' es una pasta muy ligera que se utiliza para rebozar alimentos justo antes de freírlos, y que se suele aplicar a verduras, mariscos o incluso 'sesos' de cordero.

Se elabora con harina, agua templada, un poco de aceite, sal y cerveza o soda que, tras mezclarlo, se deja fermentar para que aumente al doble de su volumen. Se puede añadir también clara de huevo montada a punto de nieve que le da una gran esponjosidad. También se puede sustituir la cerveza o soda por levadura.

Receta:

250 gramos de harina
0,20 litros de agua templada
0,10 litros cerveza o agua con gas
Pizca de sal
Cucharada de aceite
Una clara de huevo

Se mezclan todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y se deja reposar durante media hora a temperatura templada, unos 30ºC, para que aumente su volumen hasta el doble. A continuación se añade la clara montada a punto de nieve, y se mezcla con cuidado para que no se baje la mezcla.

Los alimentos que vayamos a freír con esta técnica, se deben sumergir en esta masa justo antes de introducirlos en el aceite muy caliente.

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