/ De Tapas

No para de aumentar la oferta de barras en el barrio del Retiro madrileño. Se suceden las aperturas, aunque no siempre están a la altura en cuanto a nivel de calidad. La última, por el momento, se llama Hermanos Vinagre y llega de la mano de los hermanos Valentí, Carlos y Enrique, con una larga trayectoria en el mundo de la cocina y de la hostelería.

Y es que su actual y reciente propietario, Óscar Casasnovas, quería recuperar su pasado glorioso a base de una propuesta gastronómica sencilla donde poder ofertar desde un pincho de tortilla a mitad mañana hasta una copa con los amigos al salir del trabajo. Porque así está convencido de poder recobrar la tradición de uno de los barrios más emblemáticos de la ciudad que ahora, con tanto restaurante gastronómico y cadenas de comida rápida, ha perdido su verdadera esencia.

Marc Puente tiene una larga trayectoria en el sector de los quesos y del producto gourmet: durante muchos años fue distribuidor y en 2014 abrió en Sant Adrià del Besòs, su ciudad de residencia, una pequeña tienda de quesos en la que también vendía algunos vinos y jamones. Al año, incorporó cuatro mesas para hacer degustaciones y todo se transformó. Tuvo que descubrir zonas de su local que estaban cerradas para colocar más mesas y así fue como D’Origen, además de tienda, pasó a ser un cheese bar.

Los jóvenes cocineros David Rodon y Ferran Solà seducen a sus comensales con una oferta muy variada que incluye atractivos menús diarios y de degustación. En la carta conviven clásicos actualizados, suculentos chuletones de ternera gallega y platos de mirada moderna. Un espacio luminoso donde disfrutar de guisos de cuchara y aromas de brasa.

El restaurante combina vermuts musicales con una variada oferta gastronómica que incluye propuestas veganas y sin gluten.

Barcelona es una ciudad compleja, asolada por un turismo arrebatado que modela en buena parte su oferta gastronómica. La presión para ofrecer cartas fáciles y despersonalizadas es muy alta. Platos de paladar estandarizados que funcionan con comensales de casi todo el mundo aunque nada tengan que ver con la historia y tradición local.

La Tropical acoge a un heterogéneo grupo de clientes durante todo el año para los que ha creado distintos ambientes y una carta para todos los públicos.

Han pasado 67 años desde que El Pimpi Florida abrió sus puertas y sigue siendo toda una institución en Málaga. ¿El secreto? Haber mantenido su autenticidad todos estos años. Gregorio López fue el encargado de abrir las puertas de este bar ubicado en la barriada malagueña de El Palo. A él le siguió su hijo, Jesús López, y mucho más tarde su nieto, Pablo López, que es quien se encarga a día de hoy de este emblemático establecimiento junto con su tía, Rosa María López.

“Empecé en la cocina siendo autodidacta y acabé formándome hasta llegar a cursar un máster superior. Querer abrir un restaurante en el centro de Reus fue una gran prueba para mí”, empieza explicando Roger Murtró, propietario del establecimiento, cargo que comparte con su socio y hermano Marc. Los dos están en la cocina y forman un buen equipo. “Abrí el restaurante en 2005 y lo he disfrutado mucho. Empecé de cero y, con el tiempo y por casualidad, mi hermano también se acabó uniendo. Él es ingeniero. Cuando abrí, él estudiaba en Barcelona.

La zona de Madrid que se abre hacia el Barrio de las Letras, a espaldas de la plaza de Neptuno, cuenta con una amplia oferta de bares para el tapeo. Uno de los más recientes, poco más de un año de vida, es Distinto, un espacio que busca recuperar el espíritu de las viejas tabernas madrileñas, pero con una visión muy actual. Una tendencia que se impone en la capital, donde jóvenes empresarios o cocineros conservan la filosofía, la estética y en buena parte el recetario de las tradicionales, dándoles un aire más moderno.

El primero, es hostelero desde los 19 años y maestro quesero. El segundo, se dedicaba a la asesoría fiscal. Las circunstancias hicieron que se conocieran en una situación adversa que fructificó en un negocio que ha ido creciendo hasta llegar a ser lo que es hoy Grupo Gorki, una de las empresas de restauración más importantes de la provincia de Málaga sustentada por seis restaurantes propios: Gorki Centro, Gorki Muelle Uno, La Barra, Antonio Martín y Candado Beach.

Estados Unidos, Japón, India… Sus platos llevan la esencia de muchos lugares del mundo e inspirados en viajes hacen experimentar a los clientes. El paladar se convierte en la herramienta idónea para poder hacerlo y la curiosidad es la vía para poder garantizar una buena experiencia. Así se podría describir la cocina que Marc Tanco y Beatriz Entreaigües han querido ofrecer en Nomads’ Corner, un restaurante ubicado en la Urbanización Riumar de Deltebre (Tarragona). Está especializado en ahumados, productos de calidad y muchos de ellos ecológicos. También hay opciones libres de lácteos y veganas. Son muy populares platos como la Brava, una gran patata con un corte peculiar, y el bocadillo de carne de pato desmenuzada al estilo Pekín con salsa hoi-sin casera y crudités.