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Van 3 canallas con ganas de traer aire fresco a la capital del Segrià y la aciertan. ¡No es un chiste! Hablamos de Grupo Canalla y sus tres creaciones gastro solo aptas para los más irreverentes.

Dabiz Muñoz es un cocinero que se sale de todos los registros. Trabajador incansable desde sus primeros días, cuando daba sus primeros pasos en Madrid en aquel diminuto local de la escondida calle de Francisco Medrano en el que incluso se quedaba muchas noches a dormir para no perder tiempo y avanzar en sus creaciones. Ha evolucionado desde entonces.

Copper Deli es una de las pocas firmas que abandera en Bilbao una reivindicación de la comida rápida como suerte de alimentación no solo informal, también equilibrada e incluso saludable. Lo hace en dos establecimientos, un pequeño sándwich bar y un local más grande, con hechuras de restaurante, donde su oferta crece con bebidas 'detox', ensaladas, focaccias, repostería casera y un surtido de preparaciones que asimilan influencias de distintos continentes.

La gastrofurgoneta del mítico local madrileño ha viajado este verano hasta Las Rozas, donde todavía se puede disfrutar de algunos de sus platos más representativos: bocadillos, croquetas y ceviches están entre sus especialidades.

Tras lo bien que ha funcionado su segunda marca en Valencia, Ricard Camarena se ha lanzado ahora al asalto de Madrid con el mismo concepto de informalidad y platos pensados para compartir, al gusto de todo tipo de comensales.

Una muy buena masa se ha convertido en negocio, concretamente un bar con ocho variedades de croqueta siempre en oferta: visitamos la Kroketería Donostiarra en el barrio del Antiguo de San Sebastián.

Francesc Beltri y Nicolás de la Vega, chefs y propietarios de Slow & Low, trasladan su rigor técnico a una barra desenfadada donde manda el recetario clásico español y el producto de temporada.

Hay vida más allá de la M-30: mientras la almendra central vive atrapada entre la saturación turística y los conceptos de quita y pon, barrios como Carabanchel o Usera concentran hoy las aperturas más interesantes de la ciudad.

Álvaro Martínez, uno de los cocineros vizcaínos con mayor proyección en el vasto campo de la alta cocina, dio un volantazo a su carrera y ahora gobierna junto a dos socios Treemendo, un bar restaurante de barrio donde se funden su alma viajera y el gusto por el clasicismo bien entendido.

Escoges el género en la ‘pescadería’, lo compras al peso y lo disfrutas en sus comedores una vez preparado a la plancha, a la parrilla, cocido o en fritura. Así funciona Ipar Itxaso, una marisquería informal que compensa la falta de boato con precios asequibles.

Entre tradición y cocina contemporánea, Extremadura afianza una escena gastronómica con personalidad propia. Restaurantes como Scamas, Kontrapunto y Vaova dibujan una ruta donde el producto local y la creatividad son reclamo por mérito propio.

Entre los nuevos restaurantes en el centro de Alicante, Llaüt destaca por una propuesta que mira al mar sin artificios. Con el sello del chef tabarquino Tomás García, este espacio reinterpreta la tradición mediterránea con arroces, calderos y producto de primer nivel.