/ Arrossos i pastes

Paella Bar Boqueria, l'últim projecte gastronòmic dels germans Marqués, Quim i Manel, comparteix amb Gastronosfera la recepta de la seva paella d'arrós, amb els millors fruits del mar i de l'hort. Us expliquem pas a paso com preparar-la.Preparació: - En primer lloc, enrossim bé el pollastre i la costella de porc en una paella amb oli d’oliva, i ho reservem.

Delicat, cremós i ple de sabor, l’arròs amb cloïsses d’Ikili és una veritable joia culinària. Amb un fumet casolà i un toc d’oli de julivert, aquest plat combina tradició i frescor a cada mossegada.

Un festí per als sentits: els paccheri amb xai, trompetes de la mort i tòfona negra combina tradició i sofisticació en un plat que captura l’essència de la cuina italiana més creativa.

Una de les especialitats del Suquet de l’Almirall (Barcelona) és la paella catalana, una creació de Quim Marqués, xef i propietari del restaurant. Es tracta d'un plat que, en paraules de Quim, “conjumina el rebost de les terres costaneres i de l'interior de Catalunya”.Preparació:- Salpebrem el pollastre, la costella de porc i les salsitxes, en aquest ordre i trossegem la carn en daus o trossos petits.

El restaurant Barnabier, un referent a Barcelona de la bona cuina mediterrània, comparteix amb Gastronosfera la recepta del seu arròs caldós.Preparació: - Tallem el pebrot vermell i el verd molt fins, piquem el julivert i l'all amb el morter. Ho ajuntem tot i ho triturem fins a aconseguir una pasta. Reservem.- Saltegem les gambes i els escamarlans i quan tinguin un color daurat les apartem.

És dissabte i ens ve de gust viatjar gastronòmicament fins a Indonèsia... sense necessitat de moure'ns de casa! Com? Amb un dels seus plats estrella: els Bakmi Goreng, unes delicioses tallarines fregides. Compartim una recepta i uns trucs molt pràctics per preparar-los de manera fácil.

La cuina de l’Hotel Restaurante Blanco, un dels espais gastronòmics més reconeguts de Navia, és d’estil tradicional, però amb plats actualitzats: s’hi pot gaudir d’elaboracions asturianes amb una influència clara de la gastronomia de la veïna Galícia, i, sobretot, basades en el producte local. N’és un exemple aquest deliciós arròs cremós amb llamàntol del Cantàbric, la preparació del qual ens confien des de la cuina perquè pugueu recrear-lo a casa.  

Pensats per compartir i memorables pel contrast de la pinya i el parmigiano reggiano, aquesta pasta farcida no deixarà ningú indiferent.

Enclavat en l’entorn idíl·lic del Port d’Alcúdia, el restaurant Ca Na Marcè, del Grupo Boulevard, és conegut per delectar els paladars amb una fusió excepcional de sabors mediterranis. Una de les seves joies és l’arròs melós de ploma ibèrica amb tòfona negra, preparat en una clàssica olla de fang: una que té una untuositat i un sabor profund que s’hi integra amb un matís delicat de tòfona, una aroma que es percep des del primer moment d’aquesta recepta suculenta. Fotografia: Matías Ponsico.

Els fideus fregits cruixents són una elaboració xinesa popular, que habitualment és una variació del chow mein en la qual els fideus aporten un toc inesperat, més crunchy. Com en altres receptes asiàtiques, és important disposar d’un wok o una paella de dimensions similars, crucial per fer certs passos imprescindibles. 

L’arròs amb ànec és l’especialitat de la Puebla del Río, un municipi de la província de Sevilla situat en una zona de maresmes i arrossars. David Ruiz, xef del restaurant Casa Pompa, dona el seu toc especial a aquest plat tradicional i n’ofereix una versió molt personal. 

MAUN Grill Bar, l'espai gastronòmic de múltiples cuines del món, amb especialitats a la graella, ens ofereix aquesta exquisida i sucosa creació on destaca, sens dubte, el carabiner. Per llepar-se els dits, literalment.