Aquesta creació és un dels plats que ofereix Takatak Gastrobar, un particular local de Sant Sebastià tant per la seva cuina internacional d'autor com pel seu celler de vins orgànics. Semblant als raviolis, però amb carn picada crua, s'elabora de forma tradicional al seu país d'origen. Una creació suculenta de la carta d'aquest gastrobar de disseny, original i diferent, amb una cuina rica, saludable i divertida. Sens dubte, no deixarà indiferent a ningú.
/ Arrossos i pastes
El cap de cuina de l’Hostal Sa Tuna de Begur, Esteve García, ens prepara un dels plats estrella del local dirigit per Rosa Maria Jubany: un arròs del Senyoret a la llauna. Se’n diu així perquè el cuiner ha tret totes les corfes del marisc i espines del peix i el comensal no té més feina que la de menjar amb la forquilla sense embrutar-se els dits. I el nom de la llauna li ve donat pel recipient metàl·lic de forma quadrada o rectangular que es posa al forn els últims set minuts de cocció.
La botifarra de Calaf i els espàrrecs verds manen en aquest deliciós arròs Campero, elaborat amb producte de qualitat i cuinat amb dedicació. La recepta ens la explica, des de Casa Angela, el xef Steve Molina, un expert en aconseguir la cocció perfecta de l'arròs.
La cuina marinera és un dels protagonistes del restaurant Rom de Roses, dirigit pels germans Rom i el xef Pere Planagumà. I un dels millors exemples del seu potent sabor el trobem en aquest deliciós arròs caldós que el cap de cuina Nicolàs Ahumada ens prepara. Els calamars, els musclos i els escamarlans, com no podia ser de cap altra manera, provenen de la llotja de Roses, d’on també ve el peix que se serveix a la carta.
El Ferran del Vado és nascut al barri de la Ribera de Barcelona i fill i nét de restauradors. Coneix tots els secrets de la cuina mediterrània que ha donat renom a aquesta zona marinera per excel·lència. Entrem a la cuina del restaraurant La Ribera, davant per davant de l’Estació de França, perquè el Ferran ens guiï les passes per aconseguir fer l’arròs al punt: ni massa pastat, ni massa dur; ni massa fort, ni massa fluix; amb el gust de peix adequat i amb aquella olor que fa venir salivera. Gastronosfer@s!
Al Xiringuito Escribà preparen un arròs sec mariner ben canònic, basat en un fumet intens i complex, el primer gran suport per aconseguir el triomf en les estovalles. Destaca també la utilització de la ceba -ingredient que mai trobarem a la paella valenciana per exemple- i l'ús de la sèpia a la marca o sofregit. Aquest últim és la segona pota en la qual descansa un bon arròs sec.
Rica en producte i originalitat, així és la gastronomia valenciana. De fet, cada un dels seus plats guarda una història que és important conèixer perquè la recepta et captivi més si cap. Avui ens traslladem a l'Albufera de València, un paratge amb gran tradició arrossera, turística i gastronòmica on precisament neix l'espardenyà.
Ens colem a la cuina de l'emblemàtic Urepel, a Sant Sebastià, per a aprendre a elaborar en un senzill pas a pas aquesta sabrosa recepta.
Com la major part de propostes que poblen la carta de Somiatruites aquest plat es basa en utilitzar elements humils -com l'arròs, el nostre protagonista- cuinar amb receptes populars i tradicionals i donar-los també un punt de tècnica d'alta cuina i creativitat. En el nostre cas la gelatina de parmesà, que és un element opcional.
Si sou fans d'un bon arròs i aquestes vacances us acosteu a la Comunitat Valenciana, no podeu deixar de tastar algun d'aquests cinc que us proposem.
La pizza és un plat que accepta mil i una versions, malgrat que els italians no hi estiguin d'acord. Us proposem una pizza d'allò més original: de tres formatges, amb gerds naturals i una mica de cacau. Us atreviu?
Aquesta és una recepta que concentra tots els sabors del mar: espardenyes, escamarlans i peix de roca li donen a l'arròs aquest gust especial. T'expliquem com fer l'arròs sec pas a pas.
Paella Bar Boqueria és el nou projecte del Grup ‘Oído Cocina!’, liderat pels cuiners Quim i Manel Marquès (Suquet de l’Almirall) i el vinater Nacho Prats (Es Trac).
Alejandro Platero, xef i propietari del restaurant Macel.lum a València, comparteix amb Gastronosfera la recepta d'un dels seus exquisits i més famosos arrossos.
El restaurant Lady Madonna (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una recepta fàcil de preparar i d'allò més saludable: risotto d'espàrrecs de marge i bolets de temporada.
Preparació:
- En un wok es posa una mica d'oli d'oliva verge. Deixem temperar i aquí anem afegint el saltat de bolets de temporada i els espàrrecs de marge prèviament saltats juntament amb l'arròs.
Carme Ruscalleda, la xef femenina amb més estrelles Michelin del món –un total de 7 entre els seus diferents restaurants– comparteix amb Gastronosfera una recepta tan colorista i deliciosa com saludable: fideuada vegetal.
Elaboració:
- Disposeu-vos a preparar el brou vegetal, poseu a bullir els 2 litres d’aigua mineral, quan arrenqui el bull tireu-hi les verdures pelades i a talls regulars, saleu amb prudència, deixeu coure durant 20 minuts, coleu i reserveu.
Un dels plats més emblemàtics del restaurant Platja Ca la Nuri és l’arròs Ca la Nuri. Aquest arròs no és altra cosa que una paella, però personalitzada de manera que sempre tingui el mateix gust. Compartim la recepta pas a pas.
L’Oriol Ivern lidera el restaurant Hisop (Barcelona), que té una estrella Michelin. Hi practica cuina creativa i l'ofereix a preus ajustats: 28 € en menú de dilluns a divendres al migdia; i de dilluns a dijous a la nit.
Abanderant la platja valenciana ens trobem La Pepica, el restaurant més visitat del port de València va obrir les seves portes fa ja un segle. Personatges molt variats han passat per les seves taules.
Carme Ruscalleda, la xef amb més estrelles Michelin del món (7 en total), comparteix una recepta amb sabors del Japó: arròs sucós amb tonyina, bolets i hortalisses. Una proposta deliciosa, fàcil de preparar i molt saludable.
Xavier Sender, cap de cuina de Fonda España (Barcelona) explica pas a pas com preparar un arròs melós de colomí i múrgoles. Aquesta proposta és tan deliciosa com fàcil n'és la seva preparació. T'animes?
"Lo que admita" és l'expressió màgica de la meva àvia Maria per quantificar la quantitat de llet que havia d'afegir a la salsa beixamel de les seves siderals croquetes. Croquetes tan siderals, no tinc cap dubte, com les de la teva àvia, benvolgut lector. Les croquetes són el paradigma de la cuina de les àvies, o sigui, de la millor cuina possible. Així que en el meu particular lèxic del fogó i transcendint el tema de la quantitat de farina ha quedat ja tatuada a foc l'expressió cuina de "lo que admita".
Especializat en cuina catalana de mercat, Can Cortada pot presumir d'elaborar plats tradicionals de primeríssima qualitat que semblen retre homenatge a la pròpia construcció d'aquest restaurant de Barcelona, una masia del s. XVII.
Precisament un dels plats que han volgut compartir amb nosaltres és l'arròs –pot fer-se amb el comú o amb un d'integral– gratinat amb roquefort i parmesà. Els hem demanat que ens expliquin com preparar-lo pas a pas.
Preparació:
