Arròs de carabiner
Ingredients
- Carabiner
- Ceba
- All
- Pebrot vermell
- Brou de pollastre
MAUN Grill Bar, l'espai gastronòmic de múltiples cuines del món, amb especialitats a la graella, ens ofereix aquesta exquisida i sucosa creació on destaca, sens dubte, el carabiner. Per llepar-se els dits, literalment.
La següent proposta culinària ens dona una clara idea del que hi ha a MAUN Grill Bar, situat al centre de Sant Sebastià, concretament al mateix Mercat de San Martín. Una creació per degustar, fins i tot amb els dits, que ens plantegen els seus propietaris: el brasiler Mateus Mendes i el donostiarra Unai Paulis. Una composició a la graella tant deliciosa com potent.
Nota nutricional: El carabinero es rico en proteínas y posee poco nivel energético, con unas 100 o 120 kilocalorías. Sus proteínas son de alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales. Hay que subrayar también su potasio, calcio, fósforo, magnesio y Omega 3, así como el aporte de colesterol. También tiene hierro y zinc así como niacina, vitamina E, tiamina, riboflavina o B6. Por su parte, el arroz posee en origen gran cantidad de almidón, siendo su componente principal. Contiene proteínas así como tiamina, riboflavina y niacina. También potasio y fósforo.
- Carabiner
- Ceba
- All
- Pebrot vermell
- Brou de pollastre
- Preparación
- Primeramente, se elabora un caldo de carabinero, que es la base del arroz. Por un lado, lo que se hace con el caldo es cocer el arroz durante siete u ocho minutos, dependiendo del grano, en el mismo caldo, para que ya vaya tomando sabor.
- Por otro lado, se elabora un sofrito con pimiento rojo morrón, ajo y cebolla. Posteriormente, se reduce un caldo de pollo para potenciar más el sabor del sofrito.
- Para finalizar, una vez tengamos marcado el arroz, juntarlo con el sofrito y terminar el arroz con el caldo.
- El carabinero se prepara a la parrilla y se coloca encima del arroz a la hora de emplatar.
Preparació
- Preparación
- Primeramente, se elabora un caldo de carabinero, que es la base del arroz. Por un lado, lo que se hace con el caldo es cocer el arroz durante siete u ocho minutos, dependiendo del grano, en el mismo caldo, para que ya vaya tomando sabor.
- Por otro lado, se elabora un sofrito con pimiento rojo morrón, ajo y cebolla. Posteriormente, se reduce un caldo de pollo para potenciar más el sabor del sofrito.
- Para finalizar, una vez tengamos marcado el arroz, juntarlo con el sofrito y terminar el arroz con el caldo.
- El carabinero se prepara a la parrilla y se coloca encima del arroz a la hora de emplatar.
