Arròs de carabiner
Recepta.
La següent proposta culinària ens dona una clara idea del que hi ha a MAUN Grill Bar, situat al centre de Sant Sebastià, concretament al mateix Mercat de San Martín. Una creació per degustar, fins i tot amb els dits, que ens plantegen els seus propietaris: el brasiler Mateus Mendes i el donostiarra Unai Paulis. Una composició a la graella tant deliciosa com potent.
Ingredients.
Nº de comensals
1- Carabiner
- Ceba
- All
- Pebrot vermell
- Brou de pollastre
Com elaborar la recepta.
- Primeramente, se elabora un caldo de carabinero, que es la base del arroz. Por un lado, lo que se hace con el caldo es cocer el arroz durante siete u ocho minutos, dependiendo del grano, en el mismo caldo, para que ya vaya tomando sabor.
- Por otro lado, se elabora un sofrito con pimiento rojo morrón, ajo y cebolla. Posteriormente, se reduce un caldo de pollo para potenciar más el sabor del sofrito.
- Para finalizar, una vez tengamos marcado el arroz, juntarlo con el sofrito y terminar el arroz con el caldo.
- El carabinero se prepara a la parrilla y se coloca encima del arroz a la hora de emplatar.
