‘Paccheri’ amb xai, trompetes de la mort i tòfona negra
Recepta.
Aquest plat deliciós i original es troba a la carta de Positano, un restaurant-pizzeria situat a l’Eixample barceloní que ofereix autèntiques pizzes napolitanes i una àmplia varietat de plats de pasta, com ara els paccheri amb xai, trompetes de la mort i tòfona negra. Una recepta exquisida, elaborada amb cura i amb foc lent, que satisfarà qualsevol comensal.
Fotografia: Lluis Palomino.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 11 peces de pasta paccheri
- 20 g de trompetes de la mort
- 120 g de xai
- 5 g de tòfona negra laminada
- Parmesà
- Oli de tòfona
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
Com elaborar la recepta.
Prèviament, elaboreu el brou de carn, a base de xai, vi negre, ceba, pastanaga i api. Coeu-lo en una olla amb aigua i un pessic de sal durant 4 hores, i després deixeu la salsa en repòs 48 hores.
Poseu a escalfar un cassó amb aigua i un pessic de sal i incorporeu-hi la pasta paccheri; que cogui entre 15 i 18 minuts.
Mentrestant, en una paella amb oli d’oliva, col·loqueu el xai trossejat i les trompetes de la mort, i salteu-ho uns minuts. Afegiu-hi una mica de sal i pebre i remeneu-ho perquè agafi bé el sabor.
A continuació, incorporeu-hi els paccheri, i aboqueu-hi per sobre la salsa de xai que heu fet prèviament i un rajolí d’oli de tòfona. Mantingueu-ho al foc 3 o 4 minuts més, sense deixar de remenar. Afegiu-hi un pessic de parmesà i deixeu-ho coure un minut més.
Finalment, col·loqueu els paccheri en un plat gran, amb les trompetes de la mort, i ratlleu-hi parmesà per sobre. Feu el mateix amb la tòfona negra i amaniu-ho amb un rajolí d’oli de tòfona.
Receptes relacionades.
