Arròs amb cloïsses d’Ikili
Recepta d’arròs amb cloïsses
L’arròs amb cloïsses d’Ikili s’elabora com un risotto, amb una mantega dura final a base d’oli de julivert fresc. Preparat amb un fumet casolà amb caps de rap i lluç, el plat ressalta la frescor de les cloïsses i la suavitat de l’arròs melós.
Les cloïsses són fàcils de preparar i de menjar, però alhora són un aliment ric en nutrients. Sobretot, són una font de proteïnes d’alta qualitat i baixes en greixos. També aporten ferro, que ajuda a combatre l’anèmia, i vitamina B12, essencial per al sistema nerviós. A més, contenen minerals com el seleni i el zinc, que reforcen el sistema immunològic. Vaja, que, a banda de ser un plat deliciós, és ben sa!
Ingredientes para el arroz con almejas
Nº de comensals
2- 12 cloïsses
- 750 ml de fumet casolà
- 250 g d’arròs arborio
- 300 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 manat de julivert
- 1 gra d’all picat
- Sal
Com preparar l’arròs amb cloïsses
Renteu bé el manat de julivert fresc. Bulliu aigua amb sal i afegiu-lo tot, excepte un parell de branques. Escaldeu-lo 30 segons i transferir-lo immediatament a un bol amb aigua i gel, per aturar la cocció. Això preserva el color verd brillant.
Retireu el julivert de l’aigua amb gel, escorreu-ne bé l’excés d’aigua i eixugueu-lo amb paper de cuina.
Col·loqueu el julivert en un processador d’aliments i tritureu-lo fins que tingueu una barreja ben fina. Barregeu-ho amb una tassa d’oli.
Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva verge a foc mitjà. Afegiu-hi el gra d’all picat i coeu-ho fins que es comenci a daurar.
Afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho un parell de minuts. Afegir un pessic de sal.
Afegiu-hi un cullerot de fumet i remeneu-ho a foc baix. Deixeu que es cogui, remenant-ho de tant en tant, fins que tot el fumet s’hagi absorbit, i afegiu-n’hi més. Repetiu-ho les vegades que calgui, remenant-ho, fins que l’arròs gairebé estigui fet.
Afegiu-hi les cloïsses i tapeu-ho; deixeu que es cogui tot fins que s’obrin. Llenceu qualsevol cloïssa que no s’obri.
Piqueu el julivert que queda. Retireu les cloïsses de l’arròs, afegiu-lo, amb un bon raig d’oli de julivert, i remeneu-ho bé.
Deixeu-lo reposar una estona.
Torneu-hi a afegir-hi les cloïsses i amaniu-lo amb una mica més d’oli d’oliva.
Serviu-lo.
