Recepta.
La cuina de l’Hotel Restaurante Blanco, un dels espais gastronòmics més reconeguts de Navia, és d’estil tradicional, però amb plats actualitzats: s’hi pot gaudir d’elaboracions asturianes amb una influència clara de la gastronomia de la veïna Galícia, i, sobretot, basades en el producte local. N’és un exemple aquest deliciós arròs cremós amb llamàntol del Cantàbric, la preparació del qual ens confien des de la cuina perquè pugueu recrear-lo a casa.
Ingredients.
Nº de comensals
2- 1 llamàntol de 600/700 g
- 200 g d’arròs marisma
- 1 ceba
- 1 pebrot verd
- 0,5 l de brou de peix
- 0,5 l de brou de marisc
- Safrà
- Oli d’oliva
- Sal
Com elaborar la recepta.
Poseu una olla al foc amb aigua i sal.
Introduïu-hi el llamàntol viu quan l’aigua encara sigui tèbia, per evitar que la carn es desprengui per tota l’olla.
Quan arrenqui el bull, deixeu-lo coure de 4 a 6 minuts. Retireu-lo, talleu-lo a trossos (talleu-ne el cap, la cua en tres trossos i les pinces) i reserveu-lo.
En una paella, escalfeu una mica d’oli i incorporeu-hi el llamàntol, tallat a trossos. Ofegueu-lo bé i retireu-lo de l’oli.
Talleu la ceba i el pebrot verd i poseu-los a una paella amb una mica d’oli. Coeu-ho fins que la ceba es dauri i el pebrot quedi gairebé desfet.
Incorporeu-hi l’arròs i el safrà, que prèviament haureu infusionat amb aigua.
Després de 2-3 minuts, afegiu-hi els brous de peix i de marisc i remeneu-ho de tant en tant, perquè no s’enganxi.
Deixeu-ho bullir i rectifiqueu-ho de sal; 5 minuts abans que l’arròs estigui a punt, incorporeu-hi el llamàntol, perquè s’acabi de fer. Continueu-ho remenant perquè quedi cremós.
Quan estigui a punt, deixeu-lo reposar 2 minuts i serviu-lo.
Receptes relacionades.
