Prepara a casa els agnolotti de pinya de Manifesto 13
Recepta.
Manifesto 13 s’ha convertit en una de les revelacions dels últims mesos, a Madrid. L’ambient íntim i càlid, la carta acurada que mira cap a Itàlia i el seu laboratori de pasta casolana han convertit aquest petit local a esquena de la plaça d’Olavide en un must.
Aquí tot és bo, des de la selecció d’entrants fins als plats principals, que giren al voltant del món de la pasta, però la menció especial se la emporta, sens dubte, la seva original creació d’agnolotti farcits de pinya. Sí, una pasta farcida de fruita molt equilibrada a l’hora de menjar-la, simplement acompanyada amb molt de parmesà i una mica de mantega. Ideal per compartir amb altres opcions, com ara els rigatoni alla genovese, els plin de conill, la llengua tonnata o l’escabetx de bacallà.
Per elaborar la pasta, és molt important coure bé la pinya, perquè quedi sense aigua, i després triturar la fruita i afegir-hi parmesà abundant. Per fer la pasta, recomanem tenir una màquina per estirar pasta, i mirar que quedi fina però que tingui textura a la boca a l’hora de menjar-la.
Ingredients.
Nº de comensals
6- 500 g de farina
- 500 g de sèmola
- 7 ous i 9 rovells
- 1 pessic de sal
- 1 kg de pinya
- 200 g de parmigiano reggiano ratllat
- Mantega
- Sàlvia
Com elaborar la recepta.
Mescleu farina amb els ous a poc a poc, amb l’ajuda d’una forquilla o amb el tou dels dits. Quan es comenci a integrar, amasseu-ho amb la mà fins que quedi una pasta homogènia i llisa. Deixeu-la reposar en un bol, 1 o 2 hores, a temperatura ambient, tapada amb un drap o un paper de plàstic transparent.
Passat aquest temps, la massa ja estarà una mica més suau i manejable, a punt per estirar-la.
Peleu la pinya, processeu-la i poseu-la en una olla, perquè redueixi el màxim d’aigua possible. Deixeu-la refredar bé.
Ratlleu parmesà i afegiu-lo a la mescla, remeneu-ho fins a aconseguir una consistència homogènia i una mica espessa. Col·loqueu-la en una mànega pastissera per poder manejar el farciment amb més facilitat.
Estireu la massa fins a aconseguir una làmina fina, farciu-la i doneu-li forma d’agnolotti.
En una olla amb aigua calenta i sal, coeu la pasta 2 minuts o fins que els agnolotti comencin a surar.
En una paella, poseu mantega i sàlvia fresca a escalfar. Quan la mantega s’hagi fos, afegiu-hi la pasta i remeneu-ho perquè s’integrin els sabors. Serviu-ho i acabeu-ho amb més parmesà ratllat.
Receptes relacionades.
