Recepta.
Enclavat en l’entorn idíl·lic del Port d’Alcúdia, el restaurant Ca Na Marcè, del Grupo Boulevard, és conegut per delectar els paladars amb una fusió excepcional de sabors mediterranis. Una de les seves joies és l’arròs melós de ploma ibèrica amb tòfona negra, preparat en una clàssica olla de fang: una que té una untuositat i un sabor profund que s’hi integra amb un matís delicat de tòfona, una aroma que es percep des del primer moment d’aquesta recepta suculenta.
Fotografia: Matías Ponsico.
Ingredients.
Nº de comensals
4- 1 cassó (aproximadament, 100 g) d’arròs per persona
- 1 cullerada de sofregit de ceba, tomàquet i pebrot vermell
- 1 cullerada de picada d’oli, all i julivert
- 1 culleradeta de pasta de tòfona negra
- 1 culleradeta de pasta de tòfona blanca
- 3 espàrrecs crus
- 2 portobel·los
- Brou de pollastre (aproximadament, ½ litre per cada 120 g d’arròs)
- Ploma ibèrica (½ per persona)
- 1 cibulet (opcional)
- colorant (opcional)
Com elaborar la recepta.
Poseu l’olla de fang al foc i afegiu-hi l’arròs.
Sofregiu-lo amb una mica d’oli d’oliva, perquè els grans es tanquin.
A foc mitjà, afegiu-hi el sofregit, la picada i la pasta de tòfona negra.
Trossegeu dos dels espàrrecs i els portobel·los, i incorporeu-los.
Quan tot estigui ben integrat, afegiu-hi el brou de pollastre.
Apugeu el foc i, mentre bull l’arròs, planxeu la ploma ibèrica (és important que quedi ben marcada).
Talleu l’últim espàrrec per la meitat i marqueu-lo a la planxa. Reserveu-lo.
Quan l’arròs estigui gairebé a punt, afegiu la pasta de tòfona blanca i la ploma trinxada al centre de l’olla.
Decoreu-ho amb l’espàrrec planxat i el cibulet.
Receptes relacionades.
