Recepta.
Els fideus fregits cruixents són una elaboració xinesa popular, que habitualment és una variació del chow mein en la qual els fideus aporten un toc inesperat, més crunchy. Com en altres receptes asiàtiques, és important disposar d’un wok o una paella de dimensions similars, crucial per fer certs passos imprescindibles.
Ingredients.
Nº de comensals
2- 250 g de fideus fins d’arròs
- 1 ceba
- 2 pastanagues
- 1 pebrot verd
- 1 pebrot vermell
- 3 grans d’all
- 2 cullerades de salsa d’ostres
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de sucre morè
- 1 cullerada de vinagre d’arròs
- 1 tassa de xiitakes secs
- Oli abundant per fregir
Com elaborar la recepta.
Poseu els bolets en remull en aigua calenta, piqueu l’all i talleu la ceba a la juliana i els pebrots a daus d’uns 2 cm de costat. Peleu i talleu també les pastanagues a làmines fines, partides en 3 o 4 trossos.
Escalfeu oli abundant al wok i fregiu-hi els fideus, per tandes. S’inflaran i doblaran la mida. Escorreu-los i reserveu-los sobre paper absorbent.
Retireu l’oli i, al mateix wok, sofregiu amb una cullerada d’oli la ceba, l’all i els bolets, escorreguts i tallats a làmines, 2 minuts. Incorporeu-hi la resta de verdures i salteu-ho 3 minuts més.
Afegiu al saltat el vinagre, el sucre i les salses, remeneu-ho i afegiu-hi els fideus, mesclnt bé els ingredients amb una espàtula. Serviu-ho immediatament.
Receptes relacionades.
