Kaleja, l'alta cuina de la felicitat

El concepte d'aquest restaurant gastronòmic neix de la demanda dels mateixos clients de La Cosmopolita que volen experimentar amb una altra mena de cuina. Així, Dani Carnero ha ideat a Kaleja una cuina de producte molt directa, elaborada amb molt pocs ingredients i amb respecte absolut pel producte, que és on ell se sent còmode a l'hora de treballar.

El restaurant disposa de tres menús en els quals Dani juga i es diverteix dins del seu univers creatiu. Frases (9 plats), Notes (12 plats) i Apunts (15 plats) són les opcions entre les quals pot triar qui faci la seva reserva a Kaleja.

Els primers passos són un conjunt d'aperitius que es mengen amb les mans. És part del joc per donar pas a plats on són presents els crus i les elaboracions clàssiques. El foc per cuinar els aliments també té la seva pròpia representació, igual que els llegums. En aquest bloc donen especial protagonisme al sabor, traslladant al comensal totes les propietats dels llegums i afegint després altres ingredients que mai matin el sabor protagonista. Per finalitzar, peixos i carns i, per descomptat les postres.

Alguns dels plats que podràs provar durant la teva visita a Kaleja són una olla de perdiu amb toc de camamilla o un cortadito de pringá amb freses de maruca. Això com a part dels entrants, igual que la presa ibèrica curada en salmorra i palo cortado amb un chantilly de nata i essència de tòfona negra.

Dani Carnero és amant de les llotges de Màlaga, per això no dubte a visitar-les diverses vegades al dia i portar la millor matèria primera als seus restaurants. Només així es pot aconseguir l'excel·lència en un plat com el seu verat en cru amb puré de xampinyons i escabetx de pastanaga i ceba, o el calamar "crú" temperat amb mantega negra i tàpera de Saucejo.

Aquí un cabdell d'enciam pren una altra dimensió, sobretot, perquè el que prepara Dani porta ostra i mantega de gamba. Un plat realment sorprenent. Per a continuar, res millor que uns pebrots rostits al carbó amb rovell d'ou i caramel de reducció de pebrots rostits o les seves mongetes a la carbonara de cecina. El menú va "in crescendo" amb un roger de la Caleta, que serveixen rostit i acompanyat d'una emulsió elaborada amb el seu propi greix i freses de truita. En l'apartat de carns, gallina guineana cuinada a baixa temperatura amb salsa menier i lligada amb unes freses d'arenca.

En les mossegades dolces torna a sorprendre amb un pre postres que neteja la boca: gelat de camamilla, anís, sopa de poma rostit i api. Aquest dóna lloc a l'últim plat, que és un puré de carabassa amb crema pastissera de carabassa, gelat de mantega torrada i praliné de pipes de carabassa.

Per visitar Kaleja és imprescindible fer reserva prèvia, especialment ara que l'aforament està limitat i que no obren cada dia, sinó des del dimecres nit fins al dissabte nit, alguna cosa que esperen que sigui momentani.

Un altre dels encants d'aquest restaurant és la seva ubicació, en un dels carrers més bonics de l'antic barri jueu de Màlaga, molt a prop del Museu Picasso i del Teatre Romà. Tant si visites Màlaga com si hi vius, és una opció que no has de perdre't.

Imatges cedides pel restaurant Kaleja.