Jeribeque, pica-pica informal d'aires del nord a Las Rozas

A Las Rozas, a la zona del Cantizal, se situa una de les tavernes que més està fent parlar aquests últims mesos: Jeribeque. El primer que crida l'atenció és el seu disseny d'interiors, darrere de la reforma del local han estat Paloma Barrientos i Cristina Aymerich. Les dues, amb experiències prèvies en locals de tant prestigi com Cafè Comercial o La China Mandarina, han aconseguit crear un espai càlid i confortable. El taulell és un dels seus grans encerts, donant servei tant a l'interior com a l'exterior. 360 graus per oferir una cuina informal, plena de grans platerets que els situa com un dels millors hotspot del municipi.

Un lloc on aturar-se i gaudir del pica-pica sense mesura. Aquí es ve a compartir i a gaudir d'algunes de les millors elaboracions del centre i nord de la península. "Volíem que el concepte fos del nord", explica Barrientos, que a més d'arquitecta és un dels quatre socis del local. Per les taules altes desfilen uns pebrots de Padrón deliciosos, amb aquest punt picant que demana a crits començar amb una bona cervesa, tirada a la manera castissa, deixant reposar. Un altre imprescindible per posar al centre de la taula i donar bon compte d'això, a quatre mans, són les patates al quesu, amb un cabrales importat directament de Bulnes; els torreznos de Soria; les rabas, recepta importada de Santander; o el trio de croquetes, combinació guanyadora que alterna cabrales, calamars i pernil.

També val la pena provar les seves ensaladilles. Un format que dominen com pocs. Vam provar la de confitats, elaborada amb remolatxa, mostassa, poma, maionesa, cogombre i arengades, la nota que acaba de donar-li aquest punt salat tan característic i especial. Al seu costat, una amanida per complementar. La Jeribeque es compon de canonges, tomàquet, formatge Idiazabal i cecina de Lleó. A les taules de fora, a la terrassa, plena de veïns que estaven esperant com aigua de maig un espai d'aquest tipus, veiem com les taules de lacón, llom ibèric o formatges (amb una selecció de Roncal, Arzúa, Taramundi i Azul) són la nota predominant.

Com a bons "norteños" no poden faltar els pinxos. Dos d'ells criden la nostra atenció, el primer el de bacallà, amb un arrebossat molt suau, gairebé cristal·lí; el segon aposta per un duo imbatible, sobrassada mallorquina i formatge navarrès. Hamburgueses i entrepans acaben de definir una carta que ens comenten es troba en contínua expansió. Donant sortida a clàssics i no tan clàssics de la nostra gastronomia.

Finalment, vam preguntar a Barrientos: Què significa Jeribeque? "El meu germà, que és un altre dels socis del negoci, sempre caminava utilitzant la paraula. Fer jeribeques, que significa aixecar la mà. Fer escarafalls. Ens semblava una paraula que venia molt bé si l'associem al concepte de barra". D'aquesta manera, Jeribeque s'ha fet un nom al nord-oest de la capital on cada dia sona més. I nosaltres ho celebrem!