Magret d'ànec amb crumble de poma i reducció de Priorat
Ingredients
(Per a 2 persones)
- 1/2 magret
- sal maldon
Per a la guarnició:
- 2 pomes golden
- 20 ml. conyac
- 20 ml. vi blanc
- 20 ml. vi ranci
- 30 g. mantega
- 3 g. gelatina
Per a la salsa:
- 20 g. nabius
- 20 g. gerds
- 20 g. maduixes
- 20 g. groselles
- 100 ml. vi Priorat
- 40 grams sucre moreno
El restaurant Classroom de Barcelona proposa una recepta de magret d'ànec amb un acompanyament clàssic reformulat: poma però en format crumble. Estàs disposat a innovar a la teva cuina?
El magret d'ànec és un dels plats que millor funciona des de fa dècades. S'ha guanyat a pols estar entre els clàssics de l'alta cuina francesa. I a Classroom, un restaurant del barri de Les Corts de Barcelona, el xef Maximiliano Serangeli l'acompanya amb un crumble de poma, reducció de Priorat i fruits vermells. Aquí en teniu la senzilla recepta.
Nota nutricional: Encara que sigui una carn d'au, l'ànec no es considera com a carn magra. La carn d'ànec ofereix molts beneficis, com l'aportació de vitamines B (riboflavina, tiamina, niacina i vitamina B12 i B5, útil per combatre l'estrès i les migranyes, a més de reduir el colesterol). També aporta minerals (com el zinc, el fòsfor i el ferro). Entre alguns dels beneficis que genera la carn d'ànec en l'organisme, un dels més grans es troba en l'enfortiment del sistema immune. Si bé no és una carn magra, si li traiem la pell, l'ànec perd la majoria dels seus greixos saturats.
(Per a 2 persones)
- 1/2 magret
- sal maldon
Per a la guarnició:
- 2 pomes golden
- 20 ml. conyac
- 20 ml. vi blanc
- 20 ml. vi ranci
- 30 g. mantega
- 3 g. gelatina
Per a la salsa:
- 20 g. nabius
- 20 g. gerds
- 20 g. maduixes
- 20 g. groselles
- 100 ml. vi Priorat
- 40 grams sucre moreno
Per a la guarnició, pelar les pomes i col·locar en una safata per al forn juntament amb el vi blanc, el vi ranci, la mantega i el conyac. A 180 graus durant 25 minuts.
Un cop cuites les pomes, escórrer amb un colador, afegir la gelatina i triturar aquest resultat en un motlle.
Per a la salsa, reduir el vi fins que s'evapori l'alcohol, afegir el sucre moreno i els fruits vermells. Fins que prengui una textura espessa.
Per a la cocció de l'ànec, marcar pel costat de la pell per ajudar a desgreixar durant uns 3 minuts a foc mitjà i 2 minuts més pel costat de la carn. Reservar.
Finalment, en el moment de l'emplatat, cuinar el magret al forn a 200 graus durant 3 minuts.
Preparació
Per a la guarnició, pelar les pomes i col·locar en una safata per al forn juntament amb el vi blanc, el vi ranci, la mantega i el conyac. A 180 graus durant 25 minuts.
Un cop cuites les pomes, escórrer amb un colador, afegir la gelatina i triturar aquest resultat en un motlle.
Per a la salsa, reduir el vi fins que s'evapori l'alcohol, afegir el sucre moreno i els fruits vermells. Fins que prengui una textura espessa.
Per a la cocció de l'ànec, marcar pel costat de la pell per ajudar a desgreixar durant uns 3 minuts a foc mitjà i 2 minuts més pel costat de la carn. Reservar.
Finalment, en el moment de l'emplatat, cuinar el magret al forn a 200 graus durant 3 minuts.
