Caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors
Recepta.
Coneguda com la cuinera de les flors, Iolanda Bustos, xef de la Calèndula (Girona), troba els maridatges perfectes a partir de mil i una flors saboroses que conrea o recol·lecta ella mateixa.
Iolanda comparteix amb Gastronosfera una recepta original, vistosa i deliciosa que posa en sintonia dolç i salat: caneló de poma farcit de botifarra de perol amb pesto de flors.
Preparació:
- Talleu les pomes a làmines molt fines amb una mandolina o amb la màquina de tallar embotits.
- Disposeu les làmines de poma sobre la fulla de paper de forn sense que quedin forats. Poseu-hi un raig d’oli i una mica de sucre i poseu-ho al forn a 200 ºC durant 5 minuts.
- Peleu les botifarres traient les pells, però deixant-les senceres.
- Poseu la botifarra sobre la fulla de paper amb la poma i emboliqueu-la fins que quedi tota coberta de poma, ajudant-vos amb el paper i acabeu embolicant amb el mateix paper, que servirà per acabar de coure el caneló al forn.
- Poseu els canelons al forn durant 10 minuts.
- Per fer el pesto, poseu tots els ingredients en un recipient i tritureu-los amb la batedora.
- Retireu el paper amb compte de cada caneló i emplateu-lo amb uns quants pètals frescos per sobre o amaniu amb el pesto de flors.
Recepta de Iolanda Bustos per Trinitat Gilbert de Etselquemenges. Foto d'Enrique Marco
Ingredients.
Nº de comensals
1(per a 4 canelons):
- - 4 fulles de paper sulfuritzat mida Din-A4
- - 8 pomes tipus Golden
- - 4 botifarres de perol
- - Sucre i oli
Per al pesto:
- - 2 clavells
- - 2 tagets
- - flors de gerani
- - 1 branca d’espígol
- - 1 rosa
- - flors d’hipèric
- - flors d’onagra
- - flors d’alfàbrega
- - 100 g de pinyons
- - 150 ml d’oli d’oliva
- - sal
- - 1 cullerada d’aiguanaf (flor de taronger)
Receptes relacionades.
