¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Polvorones y mantecados, deliciosos y fáciles de hacer en casa
Propostes Gastronòmiques  

Polvorons i mantecados, deliciosos i fàcils de fer a casa

Manel Bonafacia 06/12/2019

Quines postres hi ha tant o més nadalenques que els torrons? Els polvorons i mantecados, és clar: amb pocs ingredients els podem preparar fàcilment a casa tan bons com si fossin de la mateixa Estepa.

Normalment els comprem junts, però si ara preguntéssim quina diferència hi ha entre mantecados i polvorons, segurament ens costaria molt d'explicar, perquè, al cap i a la fi, el polvoró no és res més que un mantecado al qual s'ha afegit ametlla i canvia una mica la seva elaboració. Vegem-ho.

Els mantecados, com diu el seu nom, tenen com un ingredient bàsic el llard de porc (manteca en castellà), a més de farina i sucre; amb aquests tres ingredients tindríem un mantecado bàsic, al qual podem posar una mica de sèsam (ajonjolí) per sobre. A vegades s'hi afegeix ou per donar més consistència a la massa.

Per fer els mantecados de sabors, s'hi afegeix sèsam, canyella, llimona, cacau, ametlla, avellana, vainilla o coco, segons el gust que se li vulgui donar.

Per elaborar-los, simplement es barregen els ingredients bàsics, s'hi afegeix el sabor escollit, se'ls dóna forma i es couen al forn.

Els polvorons porten els mateixos ingredients bàsics: llard de porc, farina i sucre, als quals s'afegeix ametlla molta, i també algun sabor com espècies (canyella, clau).

L'elaboració també és més complicada: la farina i l'ametlla s'han de torrar abans de barrejar-les amb el greix de porc, i es fa servir sucre llustre. Necessiten menys temps de cocció i pel fet que els ingredients són tots en pols, adquireixen la seva típica textura, que fa que s'esmicolin quan els toquem i es tornin a ajuntar quan els pressionem amb la mà. Per això els polvorons van sempre embolicats amb paper, per la seva major fragilitat.

Una última característica diferencial és que els polvorons sovint tenen una forma ovalada, mentre que la resta de mantecados solen ser rodons.

Les poblacions andaluses d'Estepa i Antequera gairebé monopolitzen la producció d'aquests dolços, però ja hem dit que no és difícil fer-los a casa, només cal tenir cura de comprar productes com més bons millor (llard de porc ibèric, per exemple, i ametlla de qualitat).

Recepta de polvorons

Ingredients: 270 g de farina d'ametlla, 200 g de farina de blat, 240 g de sucre llustre, 240 g de llard de porc. Opcional: 100 g de granet d'ametlla torrat i 1 cullerada de canyella en pols o ratlladura de llimona o taronja.

1. Primer de tot, el dia abans haurem de torrar les farines de blat i d'ametlla per separat, escampant-les sobre una safata de forn i coent-les durant uns 15 minuts a 140 ºC; a mitja cocció les remenarem un parell de vegades.

2. Barregem el llard de porc amb el sucre, hi afegim la farina i el granet d'ametlla (si n'hi volem posar) i l'aroma que triem. Hi afegim després la farina de blat torrada, barregem bé i guardem mitja hora a la nevera perquè la massa agafi cos.

3. Col·loquem la massa entre dos papers de forn i l'estirem amb un corró, fins que tingui un gruix d'1,5 cm aproximadament. Amb un tallapastes o amb un got estret, anirem formant les peces, que posarem en una placa de forn.

4. Courem al forn escalfat a 200ºC durant uns deu minuts, fins que comencin a agafar color.

5. Deixem refredar bé, perquè si els toquem abans es trenquen, i un cop fred empolsem per sobre amb sucre llustre.

6. Els emboliquem individualment amb paper de seda de colors i ja els tenim a punt per servir o regalar.

Recepta de mantecados

Ingredients: 500 g de farina fluixa, 250 g de llard de porc, 50 g de sucre, 1 rovell d’ou. Opcional: canyella en pols, ratlladura de llimona, coco ratllat, granet d’ametlla, cacau en pols, aroma de vainilla o de llimona.

1. Barregem el llard de porc amb el sucre i l’ou, hi afegim la farina poc a poc fins que la massa no s’enganxi. Si volem fer mantecados de diversos gustos, dividim la massa en les parts que vulguem i hi incorporem una cullerada de canyella o coco ratllat o cacau en pols, ratlladura de llimona o vainilla.

2. Un cop feta la barreja, col·loquem la massa entre dos papers de forn i l’estirem amb el corró fins que tingui un gruix aproximadament d’1 centímetre.

3. Tallem les peces amb un tallapastes o amb un got estret i les posem en una safata de forn amb un paper vegetal a la base. Si ens agrada, podem escampar per sobre llavors de sèsam crues.

4. Coem al forn a 180º C uns 15 minuts. Han d’agafar color però en tocar-los no han d’estar secs del tot.

5. Traiem del forn, els col·loquem sobre una reixeta i esperem que es refredin. Podem empolsinar-los per sobre amb sucre glaç. 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.