Gastronosfera

“L’Slow Food et porta a pensar qui produeix el producte, com ho fa i si es guanya bé la vida”. Daniele Rossi, el flamant president d’Slow Food Barcelona, una associació internacional que va néixer ara fa 25 anys a Itàlia i que treballa a tot el món perquè els consumidors tinguin accés a uns aliments bons, nets i justos. Rossi és un ferme defensor del model agroalimentari que defensa la salut de les persones ide la terra.

Es veu que, amb la mateixa càrrega calòrica, la proteïna ens atipa més que els hidrats de carboni. No sé si és per això o per la culpabilització del gluten, que tot i ser fatal per als celíacs és bo per a la majoria. El fet és que darrerament mengem menys pa. Fins s’ha posat de moda una dieta paleolítica. Ciutadans, no oblidem que en la revolució cerealística hi ha l’origen de la nostra civilització.

Durant els 14 anys que porten compartint cuina amb el Ferran Adrià a elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, caps de cuina i pastisser del restaurant, respectivament, havien rumiat molts cops com desenvolupar un projecte en comú. La il·lusió els corria per les venes i, amb el tancament d’elBulli i l’inici de la Bulli Foundation, van considerar que era el moment de llançar- se de cap a l’aigua.