Retorn a l'origen

Fa un parell d’anys que en Pep Salsetes està jubilat però ningú ho diria. El mediàtic cuiner del Vallès Oriental treballa per a desenes de projectes, tots relacionats amb la pagesia i la cuina. Dóna suport als pagesos i restauradors que lluiten per sortir-se’n i per oferir productes de temporada, de proximitat i de qualitat. Però sobretot, treballa de forma intensa per connectar els productors amb els restauradors i que la seva tasca recuperant i conservant varietats vegetals tradicionals del Vallès tingui major repercussió. Sap que si la gent les tasta valorarà la seva feina i, sobretot, el fet de menjar qualitat.

Una de les seves ocupacions actuals el porta a treballar amb l'Associació Slow Food del Vallès i el grup Llavors Orientals. “Hem recuperat fins a 12 varietats de tomàquet diferent només al Vallès”, assenyala orgullós mentre explica que també estan recuperant la mongeta del carai -”coneguda com la del pecat”-, la ceba Campmen, els enciams escarolers, la patata mora i un llarg etcètera.

Amb la seva activitat ha estat a més de 200 pobles on molta gent li ha anat entregant llavors que ell ha analitzat i ara es dedica a repartir a les zones on pertoca. Per sort, no està sol. Reconeix que hi ha una nova generació de pagesos com l’Esther Casas (Les refardes), o en Victor Garcia, o en Pere i l’Alfred de la Catxaruda, entre d'altres, que aporten el seu esforç. “És molt curiós de veure com ara hi ha pagesos que estan connectats amb l'ordinador mentre seguen”, explica. I reconeix també que, per algú com ell, “és un orgull veure com pugen noves generacions i que els agradi aquest món”.

Se'ls hi sumen cada cop més cuiners. Recorda el Santi Santamaria, “hagués estat un líder perfecte per aconseguir que la recuepració de varietats es dignifiqués i es protés a l'alta cuina”, reflexiona. Per sort, xefs de renom com la Carme Ruscalleda o els germans Roca hi aposten cada cop més. “Els clients i xefs que els agradi menjar i tinguin paladar, segur que ho aprecien”, diu amb molta seguretat.