Gastronosfera

Fa un parell d’anys que en Pep Salsetes està jubilat però ningú ho diria. El mediàtic cuiner del Vallès Oriental treballa per a desenes de projectes, tots relacionats amb la pagesia i la cuina. Dóna suport als pagesos i restauradors que lluiten per sortir-se’n i per oferir productes de temporada, de proximitat i de qualitat. Però sobretot, treballa de forma intensa per connectar els productors amb els restauradors i que la seva tasca recuperant i conservant varietats vegetals tradicionals del Vallès tingui major repercussió.

Segurament podria parlar-los de l’oliva farcida –una proposta gastronòmica tan arriscada com exitosa que, segons diuen, van inventar a Alcoi- però, quan estem fent sessions d’ideació amb els companys de feina, acostumo a explicar la potència definitiva d’una bona idea posant l’exemple de la fletxa que va encendre el peveter de l’Estadi Lluís Companys el 25 de juliol de 1992. Clara, simple, econòmica, tecnològicament senzilla, atemporal, àgil, espectacular i emocionalment tan intensa que, emmarcada en la cerimònia inaugural més creativa de la història olímpica

Amb el temps, el sector de la gelateria ha viscut una autèntica revolució. Nous sabors que són de vegades com perfums, que sorprenen i delecten amb un nou món de possibilitats. Al nostre país, la innovació té un nom: Angelo Corvitto. Autor del llibre Los secretos del helado. El helado sin secretos, Corvitto afirma que han estat les demandes de la restauració, més que les gelateries, les que han impulsat aquest desenvolupament.