L'abc de la celiaquia

Un fet tan habitual com sortir a dinar fora no ha de convertir-se en una odissea per una persona que pateix celiaquia (intolerància crònica al gluten). Amb aquesta idea en ment, però sobretot sobre la base de que aquesta malaltia permet portar una vida plenament normal, l'Associació de Celíacs de Catalunya i la Fundació Alícia han elaborat un manual de referència per a restauradors en el que s'indiquen els procediments a seguir per oferir als comensals un menú sense gluten de manera senzilla i segura.

Tot comença per l’oferta gastronòmica. Cada restaurant té unes característiques determinades, segons si es tracta d’un establiment amb una cuina petita o gran, es podran elaborar els plats al mateix espai, en una zona designada, o caldrà disposar d’una selecció de plats precuinats sense gluten degudament identificats. Petites quantitats de gluten poden tenir conseqüències greus per a un celíac, així que és important ser escrupolosament curós en la manipulació.

El següent pas és oferir una carta correctament indicada segons la presència o no de gluten en els plats. Aquesta decisió depèn de cada restaurant. Es pot situar un símbol identificatiu, com l’espiga barrada, al costat de les opcions per a celíacs, per exemple. D'altra banda, el personal del local ha de prendre certes precaucions que són imprescindibles, com informar sempre de la presència d’un client celíac al restaurant o assegurar-se'n que tothom qui manipuli els seus aliments es renti les mans (o bé que utilitzi guants), dugui roba neta, es canviï el davantal o que n’utilitzi d’un sol ús. També cal que tots els treballadors estiguin alerta pel que fa als utensilis i les superfícies utilitzades, i en cas de dubte, no utilitzar-ne i cercar-ne de nets.

Promoure aquestes millores en el sector de la restauració i l’hostaleria és ajudar a que les persones celíaques tinguin la possibilitat de dur una vida normal, alhora que s’augmenten les possibilitats gastronòmiques del restaurant i es guanya un client que, a més, queda satisfet amb el servei rebut.