Saboroses alternatives a les farines de blat i blat de moro

Farina de mill, quinoa, tapioca, coco ... Cada vegada és més fàcil trobar receptes de pa o rebosteria elaborades amb farines poc corrents; és a dir, les que no són ni de blat ni de blat de moro. Hi ha diversos motius per evitar les farines més típiques. Si no digerim bé el pa, per exemple, es pot canviar el pa habitual per un fet amb farina d'espelta ens permeti gaudir d'un bon entrepà. Si volem evitar els productes refinats, tindrem més possibilitats fer-ho si no consumim farina de blat de moro o blat. O potser simplement vulguem provar receptes fetes amb farines menys populars. alternatives al trigo_de tal farina tal pan_pastel1 Aquest pa de pessic de xocolata i carbassó de De tal harina tal pan, per exemple, està fet amb farines de amarant, chía (originàries de Sud-amèrica i poc conegudes a Espanya), ametlla i arròs. Barrejar les farines poc comuns "per aconseguir un bon equilibri entre sabor i textura" és un dels consells que dóna Yolanda Fuentes, la blocaire que està darrere de De tal harina tal pan. Yolanda va començar una dieta que l'obligava a eliminar alguns ingredients, entre ells el blat i el blat de moro. "La dieta em va anar molt bé i com m'encanta el pa vaig començar a experimentar amb receptes específiques de pa i rebosteria sense blat. Ara només utilitzo farines d'altres cereals ". Una altra de les seves receptes és el pa de soda, que no porta lactis, blat, oli ni sucre. I de tapioca. Per substituir aquests ingredients Yolanda hi va posar una barreja de farina d'arròs, de mill marró (molt recomanat per a celíacs), de cigró i de tapioca (una espècie originària del Brasil). També li va afegir llavors de lli, moka de sal, soda, llet d'arròs i suc de llimona. Yolanda explica que el gust del pa depèn del cereal que s'utilitzi i de la tècnica. "El mill té una aroma molt agradable, però s'ha de combinar amb altres farines de sabor més neutre perquè la textura resultant sigui agradable al paladar. En general els cereals amb un sabor més intens i particular són el blat sarraí, el mill, la quinoa i l'arròs basmati ", explica. Una altra blocaire, Claudia Morales de Loving life, aposta per cuinar amb "farines sense gluten però que siguin nutritives, com la farina de quinoa, de coco, d'ametlles o de civada". Ella ho fa perquè li agrada provar noves receptes i perquè nota que la seva digestió "funciona millor quan no menjo blat i altres cereals". Per exemple, aquest pa de pita sense gluten porta farina de tapioca, farina de coco i ghee, un mantega clarificada que s'utilitza sobretot en la cuina de la Índia i pakistanesa. Claudia explica que aquest pa té un gust semblant al de farina de blat però una mica més dolça: "La gran diferència està en la textura, ja que aquest pa és més consistent i amb poca quantitat quedes més satisfet". Una de les receptes de rebosteria sense farina de blat més senzilles de Loving life és la dels seus muffins vegetarians de farina de civada, un cereal molt recomanable per als que necessitin augmentar els seus nivells d'energia. En lloc de llet, mantega i sucre, aquests muffins porten mel i llet d'ametlles. Una altra recepta de pa és la que proposa Carolina Vander Stelt, del bloc En guete!. Es tracta d'un pa d'espelta amb müesli molt ràpid de fer que porta farina d'espelta i llavors de lli i meravella. Ella recomana prendre'l per esmorzar amb mel, melmelada casolana o mantega. "A la meva cuina tracto d'utilitzar farines integrals", explica Carolina. "La meva preferida és la de sègol, però considero que la d'espelta és més versàtil i lleugera. Mai faig servir farina de blat de moro i la de blat l'utilitzo per donar-li força a la massa ", afegeix. Text d'Alba Serrano