Gastronosfera

Fins fa pocs segles, la cuina silvestre era la que predominava a les llars rurals dels pobles. Era una cuina que depenia de la flora espontània i de la seva recol·lecció in situ. Però ara, un cop el camp ha quedat enrere en pro de la ciutat, molts hem oblidat completament el sabor i les olors de moltes plantes i fruits silvestres.

Són xefs en potència i necessiten un període de transició entre la vessant més teòrica i la purament pràctica per tal de poder seguir l'estela dels reconeguts cuiners de l'estat. Conscients d'això, les escoles d'hosteleria ofereixen als seus estudiants l'oportunitat de fer pràctiques en un context 100% professional, cedint-los restaurants que romanen oberts al públics.Són llocs poc escrutats però altament recomanables, entre d'altres motius per la “il·lusió i passió” amb què treballen els estudiants, destaca el professor de l'Escola d'Hosteleria

A Cambrils, poble mariner de la costa tarragonina, es troba des de 1969 un restaurant de cuina d’autor i de mercat, Can Bosch. El seu xef, en Joan Bosch, ha donat lloc a una nova definició d'aquest tipus de gastronomia: la que és fruit de la constància i sap jugar amb els clàssics per fer-los esdevenir moderns, sempre amb el millor producte de temporada. Aquest restaurant assenta les seves noves creacions en un domini absolut de la cuina tradicional.