Gastronosfera

Apassionat per la seva feina, en Josep Roca és sommelier i regenta juntament amb els seus germans, en Joan i en Jordi, el Celler de Can Roca, a Girona. Es considera “un cambrer amb sort” però en realitat és un dels millors professionals del món, especialment pel que fa al maridatge entre el plat i el vi.

El món de la restauració gira actualment al voltant dels grans xefs i les seves genialitats culinàries, dels dissenys avantguardistes i de les ubicacions excepcionals dels nous establiments, però poc se sent a dir sobre la importància del servei.

Hi ha molt pocs locals a Catalunya que puguin parlar de temps tan antics com la Fonda Europa de Granollers. Fundada el 1771, el negoci s’ha mantingut dins la mateixa família, els Parellada, i en l’actualitat és la fonda més antiga de Catalunya. La dirigeix el Ramon, la setena generació d’una de les més conegudes sagues de restauradors de la península.