Gastronosfera

El chef del restaurante Coure, Albert Ventura, va cada mañana y cada tarde a trabajar como quien va a la oficina. Rehuye de etiquetas, elogios, sobresaltos técnicos y florituras. Su filosofía (término que prefiere evitar) se fundamenta sobre el trabajo duro y la atención minuciosa al cliente. Y no es un postura. "Yo vengo y hago mi trabajo. Disfruto hablando con mis clientes, viéndoles comer", sentencia. De hecho, renuncia a la propiedad del restaurante: "El Coure es de mis clientes".

Hasta hace pocos siglos, la cocina silvestre era la que predominaba en las casas rurales de los pueblos, una cocina que dependía de la flora espontánea y de su recolección in situ. Sin embargo, ahora que el campo ha quedado atrás en pro de la ciudad, hemos olvidado completamente el sabor y los olores de muchas plantas y frutos silvestres.

Son chefs en potencia y necesitan un periodo de transición entre la vertiente más teórica y la netamente práctica para poder seguir la estela de los laureados cocineros del estado Conscientes de eso, las escuelas de hostelería ofrecen a los estudiantes la oportunidad de hacer prácticas en un contexto 100% profesional, cediéndoles restaurantes que están abiertos al público.