Restaurantes pedagógicos, cocina en prácticas de calidad

Son chefs en potencia y necesitan un periodo de transición entre la vertiente más teórica y la netamente práctica para poder seguir la estela de los laureados cocineros del estado Conscientes de eso, las escuelas de hostelería ofrecen a los estudiantes la oportunidad de hacer prácticas en un contexto 100% profesional, cediéndoles restaurantes que están abiertos al público. Son lugares poco escrutados pero altamente recomendables, entre otros motivos por la “ilusión y pasión” con la que trabajan los estudiantes, destaca el profesor de la Escola d'Hosteleria i Turisme de Barcelona, Xavier Iglesias. Con los estudios finalizados, “los alumnos tienen que saber cómo hacer las cosas y hacerlas perfectamente”, añade David Caballero, profesor de la Escola d'Hosteleria de Castelldefels, que asimila las prácticas con un examen permanente. Los alumnos no son los únicos beneficiados de estos espacios pedagógicos. El cliente tiene la oportunidad de acceder a restaurantes con una atractiva y variada oferta gastronómica y unos precios más asequibles de lo que resultarían en un negocio convencional. El objetivo de estos establecimientos no es “generar dinero, sino poder enseñar”, destaca el educador de la Escola d'Hosteleria Girona, Josel Lluís Vilarasau, que destaca que estos establecimientos primer la pedagogía al lucro. En la misma línea se expresa Lluís Serra, directos del centro San Pol que destaca que estos establecimientos ofrecen la oportunidad de “disfrutar cocina de alto nivel a un precio competitivo”. Cada establecimiento responde a la filosofía y las características de la escuela a la que pertenecen, pero todos ellos garantizan una buena comida y un servicio cuidado. De hecho, siempre cuentan con la presencia activa de algún profesor que supervisa el trabajo tanto de sala como de cocina. Los alumnos “llevan el ritmo, pero guiados por los profesores”, explica la Meritxell Velasco, de l'Escola Superior d'Hosteleria de Catalunya. Escola d'Hosteleria i Turisme de Barcelona (Pintor Alsamora, Barcelona) Menú 8€, aunque también hay comida a la carta, menú degustación (20 €) y maridaje (23 €) Escola d'Hosteleria i Turisme de Girona (Josep Viader Moliner, 11, Girona) Abierto de lunes a viernes. Hacen dos menús degustación (27 €) Escola Universitària d’Hostaleria i Turisme Sant Pol de Mar (Ctra. N-II, s/n, Sant Pol de Mar, GIrona). Ofrecen un menú diario de 13 €; Menú Gran Sol, de 18 €,y el de degustación (35 €). Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (Passeig del Taulat, 243, Barcelona). Tiene dos restaurantes que abren entre semana. L’Ham ofrece un menú a mediodía de 12 €,y por la noche, cocina más informal. En el restaurante L’Escola, de alta hostelería, tienen carta, menú de 21,5 €, y de maridaje a 52,50 €. Escola Superior d’Hostaleria de Catalunya (Campus UAB, Bellaterra, Cerdanyola, Barcelona). Cuenta con tres restaurantes: La Marmita, abre toda la semana y tiene un menú de 30,88 € El Orió y el Sirius, que abren de lunes a viernes a mediodía y ofrecen bufet libre (11,45€). Escola de Cuina Terra d’Escudella (Bofarull, 46, Barcelona). Abre los viernes y sábados por la noche dispone de un menú degustación (34 €). Escola d’Hostaleria de Castelldefels (Plaça Esperanto, 2-3, Castelldefels, Barcelona). Tiene carta de temporada, un menú de 13 € y uno degustación a 29 € creado por alumnos y profesores. Abren de martes a viernes a mediodía.