Restaurants pedagògics, cuina en pràctiques de qualitat

Són xefs en potència i necessiten un període de transició entre la vessant més teòrica i la purament pràctica per tal de poder seguir l'estela dels reconeguts cuiners de l'estat. Conscients d'això, les escoles d'hosteleria ofereixen als seus estudiants l'oportunitat de fer pràctiques en un context 100% professional, cedint-los restaurants que romanen oberts al públics.Són llocs poc escrutats però altament recomanables, entre d'altres motius per la “il·lusió i passió” amb què treballen els estudiants, destaca el professor de l'Escola d'Hosteleria i Turisme de Barcelona, Xavier Iglesias. Amb els estudis finalitzats, “els alumnes han de saber com fer les coses i intentar fer-les perfectament”, afegeix el David Caballero, professor de l'Escola d'Hosteleria de Castellefels, que concep aquestes pràctiques com un examen permanent. Els alumnes no són els únics beneficiats d'aquests espais pedagògics. El client té l'oportunitat d'accedir a restaurants amb una atractiva i variada oferta gastronòmica i uns preus més ajustats del que resultarien ser en un negoci convencional. L'objectiu d'aquests establiments no és “generar diners, sinó poder ensenyar”, destaca el professor de l'Escola d'Hosteleria de Girona, Josep Lluís Vilarasau, que remarca que aquests establiments prioritzen la pedagogia a l'afany de lucre. Es pot “gaudir de cuina d’alt nivell a un preu competitiu”, abunda el director del centre de Sant Pol, Lluís Serra, director del centre de Sant Pol. Cada establiment respon a la filosofia i les característiques de l’escola a la qual pertany, però tots ells garanteixen un bon àpat i un servei curós. De fet, sempre compten amb la presència activa d’algun professor, que supervisa la feina tant de sala com de cuina. Els alumnes “porten el ritme, però guiats pels professors”, explica la Meritxell Velasco, de l'Escola Superior d'Hosteleria de Catalunya. Escola d'Hosteleria i Turisme de Barcelona (Pintor Alsamora, Barcelona) Menú 8€, tot i que també hi ha dinar a la carta, menú degustació (20 €) i maridatge (23 €) Escola d'Hosteleria i Turisme de Girona (Josep Viader Moliner, 11, Girona) Obert de dilluns a divendres. Fan dos menús degustació (27 €) Escola Universitària d’Hostaleria i Turisme Sant Pol de Mar (Ctra. N-II, s/n, Sant Pol de Mar, Girona). Ofereixen un menú diari de 13 €; Menú Gran Sol, de 18 €, i el de degustació (35 €). Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona (Passeig del Taulat, 243, Barcelona). Té dos restaurants que obren entre setmana. L’Ham ofereix un menú al midgia de 12 €, i a la nit cuina més informal. Al restaurant L’Escola, d’alta hostaleria, tenen carta, menú de 21,5 €, i de maridatge a 52,50 €. Escola Superior d’Hostaleria de Catalunya (Campus UAB, Bellaterra, Cerdanyola, Barcelona). Compta amb tres restaurants: La Marmita, obre tota la setmana i té un menú de 30,88 € l’Orió i el Sirius, que obren de dilluns a divendres als migdies i ofereixen bufet lliure (11,45€). Escola de Cuina Terra d’Escudella (Bofarull, 46, Barcelona). Obre els divendres i els dissabtes a la nit, disposa d’un menú degustació (34 €). Escola d’Hostaleria de Castelldefels (Plaça Esperanto, 2-3, Castelldefels, Barcelona). Té carta de temporada, un menú de 13 € i un degustació a 29 € creat per alumnes i professors. Obren de dimarts a divendres als migdies.