Gastronosfera

Hace un par de años que Pep Salsetes está jubilado, pero nadie lo diría. El mediático cocinero del Vallès Oriental (Barcelona) trabaja en una decena de proyectos, todos relacionados con la agricultura y la cocina. Apoya a los agricultores y restauradores que luchan por salir adelante y por ofrecer productos de temporada, de proximidad y de calidad. Pero sobre todo, trabaja de forma intensa para conectar a los productores con los restauradores y que su labor de recuperar y conservar variedades vegetales tradicionales del Vallès tenga una mayor repercusión.

Seguramente podría hablarles de la aceituna rellena –una propuesta gastronómica tan arriesgada como exitosa que, según dicen, inventaron en Alcoy- pero, cuando estamos haciendo sesiones de ideación con los compañeros de trabajo, suelo explicar la potencia definitiva de una buena idea poniendo el ejemplo de la flecha que encendió el pebetero del Estadi Lluís Companys el 25 de julio de 1992.

Con el tiempo, el sector de la heladería ha vivido una auténtica revolución. Nuevos sabores que son a veces como perfúmenes, que sorprenden y delitan con un nuevo mundo de posibilidades. En nuestro país esta innovación tiene un nombre: Angelo Corvitto. Autor del libro Los secretos del helado.