Gastronosfera

Hasta hace pocos siglos, la cocina silvestre era la que predominaba en las casas rurales de los pueblos, una cocina que dependía de la flora espontánea y de su recolección in situ. Sin embargo, ahora que el campo ha quedado atrás en pro de la ciudad, hemos olvidado completamente el sabor y los olores de muchas plantas y frutos silvestres.

Son chefs en potencia y necesitan un periodo de transición entre la vertiente más teórica y la netamente práctica para poder seguir la estela de los laureados cocineros del estado Conscientes de eso, las escuelas de hostelería ofrecen a los estudiantes la oportunidad de hacer prácticas en un contexto 100% profesional, cediéndoles restaurantes que están abiertos al público.

En Cambrils, pueblo marinero de la costa de Tarragona, se halla desde 1969 un restaurante de cocina de autor y de mercado, Can Bosch. Su chef, Joan Bosch, ha dado lugar a una nueva definición a este tipo de gastronomía: la que es fruto de la constancia y sabe jugar con los clásicos para convertirlos en modernos. Pero siempre con el mejor producto de temporada.