¿Es posible comer unos caracoles de escándalo y un fricandó de manual con vistas a toda Barcelona? Subimos hasta los pies de Collserola para redescubrir La Venta, un referente de la ciudad donde la cocina catalana de raíz se ejecuta con técnica y espíritu de alta cocina.
Eric Morgado
Eric Morgado - Redactor
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La gastronomía escandinava es mucho más que la etiqueta de la New Nordic Cuisine. Su verdadera despensa nace de técnicas de conservación antiguas que, lejos de congelar el tiempo, transforman y elevan el sabor. Te proponemos una guía para entender (y atreverte con) sus grandes hitos: un viaje desde los lácteos más suaves hasta los pescados más potentes.
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En plena era digital, muchos cocineros miran atrás para avanzar. La llamada ‘cocina ancestral’ recupera técnicas como el fuego vivo, la fermentación o el barro para construir una gastronomía conectada con el tiempo, el territorio y una forma más consciente de comer.
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