Carlos Maribona

Santiago Pedraza y Carmen Carro son bien conocidos en Madrid. Su Taberna Pedraza es uno de los referentes de la cocina tradicional en la capital. A partir de un producto de primera, su oferta va desde la tortilla de patata convertida en bandera de la casa hasta un sobresaliente cocido madrileño o carnes seleccionadas que se hacen a la parrilla. Ahora han dado un nuevo paso abriendo este Casa Espumosa que es, ni más ni menos, un bar de barrio.

En el mismo local donde prepara su delivery, Rodrigo de la Calle ha montado un pequeño y modesto comedor donde se sirve una rica cocina tradicional.

Cuando uno entra en el enorme local de Papúa, en los bajos de la céntrica plaza de Colón de Madrid, tiene la sensación de estar en uno más de esos sitios de moda que proliferan en las grandes ciudades en los que lo más importante no es la comida sino la decoración y un tipo de público más pendiente de ver o ser visto que de los aspectos gastronómicos. Sin embargo en este restaurante inaugurado hace pocas semanas, no se come nada mal.