/ Arroces y pastas

En Xiringuito Escribà preparan un arroz seco marinero de corte canónico, basado en un fumet intenso y complejo, el primer gran soporte para lograr el triunfo en los manteles.Destaca también la utilización de cebolla - ingrediente que jamás encontraremos en la Paella Valenciana por ejemplo- y el uso de la sipia en la marca o sofrito. Este último es la segunda pata en la que descansa un buen arroz seco.

Rica en producto y originalidad, así es la gastronomía valenciana. De hecho, cada uno de sus platos guarda una historia que es importante conocer para que la receta te cautive más si cabe. Hoy nos trasladamos a La Albufera de Valencia, un paraje con gran tradición arrocera, turística y gastronómica donde precisamente nace la espardenyà.

Sabemos que el arroz cremoso te pierde y por eso queremos que lo aprendas a cocinar en casa como es debido. En el restaurante Urepel, que reabrió recientemente sus puertas en San Sebastián, nos enseñan a cocinar en un paso a paso asequible para cualquiera que quiera probarlo este arroz con chipirones, carabinero y almeja fina. 

Como la mayor parte de propuestas que pueblan la carta del Somiatruites, este plato se basa en utilizar elementos humildes -como el arroz, nuestro protagonista-, cocinarlo con recetas populares y tradicionales y darles también un punto de técnica de alta cocina y creatividad. En nuestro caso la gelatina de parmesano, que es un elemento opcional.

Si os apasiona el arroz y estas vacaciones os acercáis a la Comunidad Valenciana, no podéis dejar de probar alguno de los 5 que os proponemos.

La pizza es un plato que acepta mil y una versiones, muy a pesar de los italianos. Os propomemos una pizza de lo más original: de tres quesos, con frambuesas naturales y un poco de cacao. ¿Os atrevéis?

Esta es una receta que concentra todos los sabores del mar: 'espardenyes' (cohombros de mar), cigalas y pescado de roca le dan al arroz este sabor especial. Te explicamos cómo cocinar el arroz paso a paso.

Paella Bar Boqueria es el nuevo proyecto del Grupo ‘Oído Cocina!’, liderado por los cocineros Quim y Manel Marqués (Suquet de l’Almirall) y el vinatero Nacho Prats (Es Trac). Ubicado en los pórticos del Mercado de La Boqueria, ofrece una amplia variedad de arroces así como platos de temporada elaborados con productos frescos y de mercado.

Alejandro Platero, chef y propietario del restaurante Macel·lum en Valencia, comparte con Gastronosfera la receta de uno de sus exquisitos y más afamados arroces.

El restaurante Lady Madonna (Madrid) comparte con Gastronosfera una receta fácil de preparar y de lo más resultona y saludable: risotto de espárragos trigueros y setas de temporada. Preparación: - En un wok se pone un poco de aceite de oliva virgen. Dejamos atemperar y aquí vamos añadiendo el salteado de setas de temporada y los trigueros previamente salteados junto con el arroz.

Carme Ruscalleda, la chef femenina con más estrellas Michelin del mundo –un total de 7 entre sus diferentes restaurantes– comparte con Gastronosfera una receta tan colorista y deliciosa como saludable: fideuada vegetal.Elaboración:

Uno de los platos más emblemáticos del restaurante Platja Ca la Nuri es el arroz Ca la Nuri. Este arroz no es otra cosa que una paella, pero personalizada de modo que siempre tenga el mismo sabor. Compartimos la receta paso a paso.