/ Arroces y pastas

Desde el barrio marítimo de Valencia nos llega esta receta 100% marinera que preparan en Agua Loca como especialidad de la casa. Los espaguetis con frutos del mar mezclan a la perfección la filosofía gastronómica de este restaurante: cocina mediterránea y marinera a partes iguales. Su chef Luciano Barbato en exclusiva nos da las claves para prepararla desde casa.

Es bien sabido que el secreto de un buen arroz de pescado reside tanto en su fumet como en la mano del maestro paellero. En Marisma le añaden otro toque más: la salmorreta como base de todas sus paellas. Este método proveniente de Alicante, fía su éxito en la ñora, el tomate y el ajo, sus tres ingredientes clave.

Se trata de una de las especialidades más populares del Restaurant Perales de L'Ampolla (Tarragona). La elaboración tiene unos cuántos trucos, entre los que está aprovechar el zumo de las ostras. Han de estar muy frescas y, en el momento de hacer el sofrito, hay que estar muy pendiente de los langostinos antes de hacer el arroz. Cocinándolos por separado potenciaremos su sabor. El objetivo es conseguir un gusto de mar, resultado de la mezcla de las ostras y el caldo al estilo Perales.

Se puede ir a la playa y no comer un arroz, pero la experiencia ya es diferente. En el restaurante Can Gavella los arroces son el principal reclamo de sus parroquianos, y uno de los más solicitados es la paella mixta. El gusto especial que tiene este plato se debe a la combinación de especies propias y a la picadura de ajo y perejil, un condimento típico en la cocina mallorquina para acompañar tanto la carne como el pescado.

Arroz negro con chipirones. Mmmmmm, se nos hace la boca agua. ¡Suerte que tenemos la receta ilustrada para intentarlo en casa! ¿Te animas?

En el restaurante del Hotel Portixol, preparan esta sabrosa receta, un plato que siguiendo los pasos del chef no será muy difícil de elaborar. Una propuesta diferente a las típicas paellas o arroces melosos habituales a entornos costeros. En este caso, se ha apostado por un arroz de la variedad Venero, un arroz negro integral con un alto valor nutritivo, rico en hierro y fibra.

¿Tienes tiempo y te apetece sorprender a los tuyos? No lo dudes ni un solo segundo, la musaca es tu plato. Una receta muy sabrosa que gustará tanto a niños como mayores por sus similitudes con la lasaña italiana. El éxito está asegurado y una vez la hayas probado, no podrás dejar de hacerla. Fuente: Simplísimo. El libro de cocina más fácil del mundo. LAROUSSE

El restaurante Aromata de Palma presenta un plato que juega con el paisaje y nos remite a una cala de Mallorca. Ahora bien, en este caso, la arena es un falso arroz de coliflor, mientras que una emulsión de hierbas silvestres simula el mar. Se trata de un plato creativo y sabroso en el que se hace patente el talento del cocinero Andreu Genestra, uno de los cocineros mallorquines más reconocidos en los últimos años.

La combinación de la panceta, el chorizo criollo y las setas es imbatible, y más cuando ponemos como base un buen sofrito y le añadimos un puñado de caracoles. Esta es una de las sabrosas recetas del chef Claudio Crescioli, del restaurante Mirador de Can Cases. Una receta muy indicada cuando viene el frío.

Dicha creación es uno de los platos que oferta Takatak Gastrobar, este particular local de San Sebastián tanto por su cocina internacional de autor como por su bodega de vinos orgánicos. Parecida a los raviolis, pero con carne picada cruda, se elabora de forma tradicional en su país de origen. Una de las tradiciones es preparar el ‘pelmeni feliz’, al cual se le incluye una pimienta roja, por ejemplo.

El jefe de cocina del Hostal Sa Tuna de Begur, Esteve García, nos prepara uno de los platos estrella del local dirigido por Rosa Maria Jubany: un arroz a la lata del Señorito. El sobrenombre del señorito le viene dado porque el cocinero ha eliminado todas las cáscaras del marisco y espinas del pescado y el comensal no tiene más trabajo que la de comer con el tenedor sin ensuciarse los dedos.

La butifarra de Calaf y los espárragos trigueros mandan en este delicioso arroz Campero, elaborado con producto de calidad y cocinado con dedicación. La receta nos la explica, desde Casa Angela, el chef Steve Molina, un experto en conseguir la cocción perfecta del arroz.