"Lo que admita" es la expresión mágica de mi abuela María para cuantificar la cantidad de leche que debía añadir a la salsa bechamel de sus siderales croquetas. Croquetas tan siderales, no me cabe ninguna duda, como las de tu abuela, estimado lector. Las croquetas son el paradigma de la cocina de las abuelas, o sea, de la mejor cocina posible. Así que en mi particular léxico del fogón, y trascendiendo el tema de la cantidad de harina, ha quedado ya tatuada a fuego la expresión "cocina de lo que admita".
/ Arroces y pastas
Especializado en cocina catalana de mercado, Can Cortada puede presumir de elaborar platos tradicionales de primerísima calidad que parecen rendir un manifiesto homenaje a la propia construcción de este restaurante de Barcelona, una masía del s. XVII.
Precisamente uno de los platos que han querido compartir con nosotros es el arroz –puede hacerse con el común o con integral si lo preferís– gratinado con roquefort y parmesano. Les hemos pedido que nos cuenten cómo prepararlo paso a paso.
Roig Robí es un restaurante emblemático de Barcelona. Por muchas razones, pero si tuviéramos que destacar una está su acertada propuesta gastronómica, que parece crecer en calidad año tras año, y así lo demuestran sus tres décadas de savoir-faire. Y qué mejor manera de disfrutar de su sabio recetario que compartiendo con nosotros, paso a paso, cómo elaborar unos ñoquis con chipirones.
Preparación: