Historia y origen de las samosas: más que un aperitivo
En el imaginario colectivo, las samosas suelen estar asociadas con la comida india. Sin embargo, estos deliciosos triángulos rellenos de especias en realidad tienen un recorrido milenario que nos lleva desde las caravanas de comerciantes en Asia Central hasta los puestos callejeros de Delhi, Londres o Ciudad del Cabo. ¿Cómo surgieron estas empanadillas especiadas? ¿Qué secretos esconden sus capas de masa crujiente? En este artículo nos sumergimos en su historia y en algunas recetas de samosas que puedes preparar en casa.
¿Qué es una samosa?
Las samosas son aperitivos crujientes hechos con una masa fina y dorada rellena de un preparado especiado, generalmente a base de patatas, guisantes, cebolla y algunas veces carne. Aunque existen muchas variantes según la región, todas comparten ese equilibrio de texturas y sabores que las hace irresistibles.
Su característica forma triangular no es solo estética: también permite que el calor se distribuya de manera uniforme durante la fritura, asegurando ese dorado inconfundible. En la actualidad, forman parte esencial de la comida india, pero su historia tiene orígenes mucho más diversos.
Origen e historia de las samosas
Aunque muchos asocian automáticamente las samosas con la India, sus raíces se encuentran en realidad en Asia Central y el Medio Oriente. El primer registro escrito de algo similar a las samosas aparece en textos persas del siglo X, donde se las conocía como ‘sanbosag’. Estas pequeñas empanadas eran consumidas por comerciantes y viajeros por su fácil conservación y transporte.
El historiador y poeta persa Ishaq al-Mawsili menciona las ‘sanbusak’ en el siglo IX, mientras que la receta se popularizó en Persia antes de ser adoptada por las cocinas del subcontinente indio. Fue durante la expansión del islam en la Edad Media cuando estas empanadillas especiadas llegaron a la India a través de comerciantes y cocineros de la corte.
En la India medieval, la samosa se convirtió en una delicia de palacio. Los libros de cocina del sultán Muhammad bin Tughlaq en el siglo XIV ya mencionan las ‘sambusak’, rellenas de carne picada, nueces y especias. Con el tiempo, su consumo se democratizó y hoy forma parte tanto de las fiestas religiosas como de la comida callejera más cotidiana.
Evolución y consumo moderno
La samosa es hoy uno de los aperitivos crujientes más populares del mundo, especialmente en países con diáspora india como el Reino Unido, Canadá o Sudáfrica. Además, su versatilidad ha dado lugar a múltiples variantes: con masa de hojaldre, al horno en lugar de fritas, con rellenos dulces o incluso con queso.
Dentro de la gastronomía asiática, la samosa ha trascendido fronteras. En Pakistán y Bangladesh, se encuentra con frecuencia en celebraciones del Ramadán. En Nepal, suele ir acompañada de chutneys agrios y dulces. En África oriental, las samosas adoptan ingredientes locales como lentejas o pescado. Incluso en países del Mediterráneo oriental, las versiones sefardíes mantienen viva su herencia.
Las recetas de samosas modernas también han abrazado las tendencias contemporáneas: samosas veganas, sin gluten, con quinoa o tofu... pero siempre manteniendo ese corazón especiado que las define.
Recetas de samosas para preparar en casa
Aquí te dejamos dos recetas de samosas: una tradicional vegetariana, y otra más contemporánea con pollo especiado. Ambas celebran lo mejor de la comida india casera.
Receta de samosas vegetarianas clásicas
Ingredientes (para 12 unidades):
Para la masa:
250 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite vegetal
100 ml de agua
Para el relleno:
2 patatas medianas, cocidas y trituradas
100 g de guisantes
1 cebolla picada
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
Sal al gusto
Aceite para freír
Elaboración:
Mezcla la harina con la sal y el aceite. Agrega agua poco a poco hasta formar una masa suave. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
Sofríe el comino en una sartén con un poco de aceite. Añade la cebolla, el jengibre y las especias. Cocina hasta que esté dorado.
Incorpora las patatas trituradas y los guisantes. Cocina 5 minutos y rectifica de sal.
Divide la masa en 6 porciones. Estira cada una en forma de círculo, corta por la mitad y forma un cono con cada mitad. Rellena y cierra presionando los bordes.
Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
Sirve con chutney de tamarindo o yogur especiado.
Receta de samosas de pollo al estilo punjabí
Ingredientes (para 12 unidades):
Para la masa:
250 g de harina de trigo
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite vegetal
100 ml de agua (aproximadamente)
Para el relleno:
300 g de pechuga de pollo picada
1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de cilantro en polvo
Zumo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
Mezcla la harina con la sal y el aceite. Agrega agua poco a poco hasta formar una masa suave. Cúbrela y déjala reposar 30 minutos.
Cocina el pollo en una sartén con ajo, cebolla y especias. Añade el limón y ajusta sal y pimienta. Cocina hasta que el líquido se evapore.
Deja enfriar el relleno.
Divide la masa en 6 porciones. Estira cada una en forma de círculo, corta por la mitad y forma un cono con cada mitad. Rellena con el pollo y cierra presionando los bordes.
Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados.
Acompáñala con salsa de menta y cilantro.
Un bocado con historia
Las samosas son el testimonio de cómo la gastronomía asiática ha sabido entrelazar caminos, especias y culturas. Más que un aperitivo, son un símbolo de mestizaje culinario y tradición viva. Ya sea como parte de una cena festiva o como snack callejero, estas empanadillas especiadas seguirán conquistando paladares con su irresistible crujido y su corazón lleno de historia.
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