Receta de roast beef fácil al horno
Receta fácil de roast beef
El roast beef es, sin lugar a dudas, uno de los iconos más reconocibles de la cocina británica. Desde los pubs de Londres hasta los hogares rurales de Yorkshire, este plato de carne asada estilo inglés ha sido durante generaciones el centro de la mesa dominical. Pero servido en láminas finas, frío o caliente, también forma parte de los sándwiches más populares del mundo, gracias a su textura suave y su sabor profundo.
Si te preguntas cómo hacer roast beef en casa, la clave está en elegir un buen corte de carne para roast beef —lomo alto, tapa o contra—, y cocinarlo al punto exacto para que resulte jugoso por dentro y bien dorado por fuera. Un roast beef jugoso al horno no necesita muchos ingredientes: un poco de sal, pimienta, mostaza y hierbas aromáticas bastan para realzar todo su potencial.
Acompañamientos para roast beef
El más clásico es el Yorkshire pudding, ideal para recoger los jugos del asado. También combinan de maravilla unas patatas asadas con romero, zanahorias glaseadas o guisantes con mantequilla. Si buscas una propuesta más fresca, opta por una ensalada de rúcula y parmesano con vinagreta de mostaza. Para el roast beef con salsa, una gravy hecha con los jugos del asado o una mostaza antigua aportan el contrapunto perfecto y, por supuesto, ¡un buen pan para mojar!
Ingredientes para la receta de roast beef
Nº de comensales
41 kg de lomo alto de ternera (u otro corte de carne para roast beef)
2 cucharadas de mostaza de Dijon
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Tomillo o romero fresco (opcional)
1 cucharada de mantequilla (para el sellado)
- Dificultad: Media
Elegir el corte adecuado: Lomo alto, contra o redondo son ideales por su jugosidad.
Sacar la carne del frío una hora antes de hornear: evita que el centro quede crudo.
Sellar antes de hornear: dorar la carne en una sartén crea una costra sabrosa y conserva los jugos.
Usar termómetro de cocina: para controlar la cocción y lograr el punto deseado.
Reposar siempre antes de cortar: mínimo 15 minutos, cubierto con papel de aluminio.
Cortar en láminas finas y al hilo: esto garantiza un roast beef tierno y sabroso, ideal también para bocadillos.
Preparación de roast beef paso a paso
Sacar la carne de la nevera al menos una hora antes de cocinar.
Secar bien la pieza con papel de cocina.
Mezclar la mostaza, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta y las hierbas.
Untar la carne con esta mezcla y dejarla marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
Precalentar el horno a 220 °C.
En una sartén caliente, dorar la carne por todos sus lados con la mantequilla.
Transferir la carne a una bandeja y hornear a 200 °C durante 25–30 minutos (o hasta que el centro alcance 52–55 °C para término medio).
Retirar del horno y dejar reposar tapada con papel aluminio 15–20 minutos.
Cortar en lonchas finas y servir caliente o frío.
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