Costilla de Black Angus a baja temperatura con salsa Bourbon de barrica añejo de Guapa y Rabiosa
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para cuatro personas
- 2 kg de costilla de vaca Black Angus
Para la salsa Bourbon de barrica añejo
- 300 g de cebolla
- 200 g de pasta de tomate seco
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pizca de orégano
- 100 g de vinagre de arroz
- 200 ml de Bourbon de barrica añejo
Para el acompañamiento
- 4 patatas baby
Guapa y Rabiosa es un restaurante atrevido y con una propuesta única en el pueblo de Albolote (Granada). Aitor Pozuelo, propietario y chef del local y de otros restaurantes con distintos conceptos, ha elaborado junto a sus jefes de cocina, Fani Solana y Koke Chambó, una propuesta gastronómica nikkei y de mercado, donde se mezclan el sushi, pescados y mariscos frescos y, por supuesto, carnes maduradas. Platos como el steak tartar de solomillo de vaca vieja, el maki de carabinero al toque de Tio Pepe o su pargo frito en su propia espina son algunas de las elaboraciones más demandadas en cocina.
En esta ocasión, la receta que han querido compartir desde el restaurante es una carne elaborada con un toque diferente: costilla de Black Angus a baja temperatura con salsa Bourbon de barrica añejo.
/ Preparación.
- Añadir todos los ingredientes de la salsa en un vaso o en un robot de cocina y triturar. Después, calentar.
- Dejar reposar las costillas dentro del marinado durante 48 horas. Seguidamente, sacar el producto de la mezcla y dejar madurando un día y medio.
- Cocinar las costillas a baja temperatura, esto es, a 70ºC durante 12 horas.
- Colocar la costilla en el centro del plato, bañar con un poco más de la salsa y agregar las patatas baby a un lado.
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