Causa de pulpo al olivo, Perú en el Mediterráneo

Causa de pulpo al olivo, Perú en el Mediterráneo
Causa de pulpo al olivo, Perú en el Mediterráneo
11 Febrero, 2017
Núria Bonet Icart

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para 4 personas:

Para la masa de causa:

  • 500 gr papa prensada
  • 25 ml aceite de girasol
  • 30 ml zumo de limón
  • 85 gr pasta de albahaca
  • Sal

Para la salsa de olivo:

  • 100 gr aceituna kalamata
  • 30 ml aceite girasol
  • 40 ml aceite oliva
  • 30 gr huevo líquido
  • Sal
  • Orégano
  • Zumo de lima

Para la causa de pulpo:

  • 120 gr de pulpo cocido por persona cortado a láminas
  • 80 gr aceite de oliva
  • 160 gr tomate cherry
  • 40 gr aceituna kalamata
  • 200 gr aguacate en láminas
  • 4 huevos de codorniz cocidos

Cuenta el chef Pablo Ortega que la causa limeña nació durante la Guerra del Pacífico, en la que combatían Perú contra Chile. Los grupos revolucionarios no tenían con qué subsistir así que sus mujeres hacían una masa con papa aplastada y ají amarillo que luego vendían preguntando “¿No colaboras con la causa?”.

Así de complicado y así de fácil es el origen de este sabroso plato, que en Totora cocinan con pulpo y aceite de oliva. 

/ Preparación.

Para la masa

- Hornear la papa a 180 grados, durante 45 minutos.

- Prensar la papa en caliente, luego estirar en una bandeja y dejarla enfriar.

- Una vez la masa esté fría, agregar los demás ingredientes y mezclar de forma homogénea.

- Rectificar de sal y de limón.

- Reservar en frio.

- Hacer una pequeña bolita con la masa y hacerle un hueco con el dedo: en caso de que la masa se rompa significa que le falta aceite.

Para la salsa de olivo

- En una licuadora colocar aceituna, huevo, orégano, sal, y triturar. Luego empezar a emulsionar con el aceite.

- Para terminar, agregar la sal. Por último colar la salsa.

Para la causa de pulpo al olivo

- Colocar la masa de causa en una manga pastelera. Esto nos ayudará a manipularla fácilmente.

- Sobre un plato, colocar la masa de la causa como base de forma rectangular.

- Colocar el aguacate sobre la masa de causa y seguidamente colocar el pulpo en láminas.

- Luego pasamos a bañarlo todo con la salsa de olivo.

- Para terminar, colocamos huevos, tomate cherry y aceituna, todo ello cortado.

- Y picamos la albahaca y la espolvoreamos por encima.

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