Guisantes a la brasa con coliflor y trufa de Alapar

Receta de guisantes a la brasa con coliflor y trufa
Guisantes a la brasa con coliflor y trufa
20 Marzo, 2024
Silvia Alberich
30 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

4
  • 400 g de coliflor 
  • 100 g de mantequilla 
  • 300 g de guisantes 
  • 20 g de trufa 
  • 1 limón 
  • Unas hojas de menta 
  • 30 ml de salsa de soja 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 

Este delicioso y auténtico plato se encuentra en la carta de Alapar, un restaurante barcelonés situado a pocos metros de Plaza España. El local, que fusiona las cocinas mediterránea y asiática, cuenta con una barra en la que se hacen showcookings, de los que salen originales creaciones que forman parte de su menú degustación. Los guisantes a la brasa con coliflor y trufa son una de ellas. 

/ Preparación.

Poner a calentar un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando hierva, añadir los guisantes y escaldar durante 1 minuto y 50 segundos. 

Poner unos hielos y una pizca de sal en otro cazo y verter los guisantes encima para enfriarlos. Secar con un poco de papel y colocar en un recipiente. 

Después, trocear la coliflor en piezas de tamaño medio y quitar el tronco. Introducir en el mismo cazo en el que hemos cocido los guisantes e incorporar un poco de mantequilla. Dejar que se haga la coliflor unos 20 minutos, hasta que quede tierna. 

Retirar del cazo y triturar con mantequilla y sal. Reservar. 

A continuación, poner a calentar una sartén con un poco de mantequilla. Añadir los guisantes y saltear un par de minutos. Antes de retirarlos, verter la salsa de soja por encima hasta que reduzca y caramelice. 

Para acabar, repartir un poco de crema de coliflor en un plato y colocar encima los guisantes salteados. Finalmente, aderezar con menta troceada finamente y un poco de limón y trufa rallados. 

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