¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Lounge Restaurant Sentits
Mediterránea.  Lounge Restaurant Sentits.
Explanada del Port s/n, Blanes.(Girona) Tel: 972 336 329

Cuina marinera amb toc d'autor al port de Blanes

Silvia Oller 31/07/2017

Cuina de proximitat amb tocs d'autor: és la carta de presentació de Sentits, el restaurant que ha obert recentment al port de Blanes amb la gamba vermella com a producte estrella. Menjar en aquest local, que s'abasteix del peix de la llotja, és una experiència que sacseja els sentits.

La culpa la té el cuiner Òscar Vilà, un rodamón dels fogons que ha treballat amb grans xefs com Joan Roca (Celler de Can Roca), Quique Dacosta a Dénia o Juan María Arzak a Sant Sebastià, i Jose Rodríguez que s'ocupa de la part administrativa i de màrqueting. Tots dos formen un duo que gestiona un local a Girona i dos a Blanes, el més antic situat al barri dels Pins, especialitzat en arrossos, i Sentits, inaugurat el passat mes de maig a les dependències del club de vela, i que té el peix com a gran protagonista.

No podia ser d'una altra manera. Amb el mar a escassos metres, divisant les barques des de la terrassa i des de l'ampli i lluminós menjador, el peix que l’Òscar compra dues vegades al dia a la llotja de Blanes o a la veïna Arenys de Mar és el rei d'una carta de suggeriments en la qual sobresurt la gamba, capturada pels pescadors locals en els caladors de la zona. Simplement a la planxa i amb unes escates de sal està per llepar-se els dits. Els que prefereixin un toc especial, la poden degustar amb curri vermell i llet de coco. Excel·lent, també.

Les delicades i sublims ostres, servides amb salsa ponzu i perles de vinagre són una explosió de mar a la boca i el rap a la brasa, amb navalles, verduretes i un consomé elaborat amb l'espina de la tonyina és un altre regal per al paladar. Però per regals, l'arròs del Senyoret amb rap, lluç, cloïsses, sèpia i una original salsa al pesto de cibulet. L'arròs de Pals és la matèria primera d'aquest plat, elaborat en una fina capa com és tradició a València, i amb el peculiar sabor del socarrat. Per arrossos melosos, com el de llamàntol blau, el xef opta per utilitzar la varietat Rafelet, un tipus de gra de Delta de l'Ebre que està considerat un dels millors d'Espanya.

La brasa és, juntament amb el producte fresc de la llotja i les verdures de l'horta del Maresme, un altre dels protagonistes de la cuina de Sentits. Fins i tot el cabdell d’enciam amb tomàquet sec, sardina fumada i maionesa de plàncton marí adopta un toc molt agradable. Lluç a la donostiarra, llagosta salamenya de Blanes, mariscada, o fideuà són altres dels suculents plats mariners que figuren a la carta de suggeriments, als quals el xef aporta el seu toc personal.

Tot i la preponderància del peix a la carta, també hi ha espai per als plats de carn entre els quals destaca l'entrecot de vaca vella madurada 40 dies, el conill amb cargols i tòfona o el xai lletó a 63 graus amb tocs làctics. I a les postres sobresurt la síndria baby amb gelat de maduixa, molt refrescant per als calorosos dies d'estiu.

El cuiner s'inspira dels grans xefs amb qui ha compartit cuina per reversionar alguns dels seus plats. És el cas del “Cubalibre” de foie amb rom vell i Coca-Cola, de l'estrellat Quique Dacosta. El seu pas durant set anys a Noruega li va permetre també aprendre a marinar el salmó com ho fan allà, a la manera escandinava: sal, sucre, un suau fumat en calent i herbes bàsicament anet i llest per servir.

Al marge de la carta de suggeriments, Sentits ofereix un menú els dies laborables per només 16 euros, un altre de 25 per al cap de setmana i el menú degustació, per uns 45. Un ampli ventall de preus per a totes les butxaques. El local, que també serveix copes, obre a les 8 del matí i tanca entre 02.00 i 03.00 de la matinada. A més, els divendres d'estiu s'ofereix música en viu. "Volem que els comensals despertin els seus cinc sentits", afirma Jose Rodríguez. I per descomptat ho aconsegueixen.

Galeria

  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits
  • Lounge Restaurant Sentits

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.