¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Xarda, o caballa marinada
Pescado y marisco

Xarda, o caballa marinada

Jorge Guitián 12/12/2020

Una fàcil elaboració en la qual el peix es treballa amb altres productes, com la taronja i la magrana.

L’equip de Benboa té en el producte de mar de Galícia el fil conuductor del seu treball, una matèria primera de màxima qualitat a la qual apliquen diferents perspectives que fan que la seva carta tingui una enorme versatilitat. En aquest cas, opten per un verat de temporada que sotmeten a una elaboració senzilla de resultats sorprenents en la qual el peix es combina amb altres productes, com la taronja i la magrana, que li aporten frescor, acidesa i un caràcter diferent.

Dificultad:

Nota nutricional:  Podem considerar el verat marinat una recepta saludable amb una aportació calòrica força baixa: unes 200 quilocalories per ració. Es tracta d’un plat amb una gran quantitat d’omega3, gairebé sense hidrats de carboni i amb una presència significativa de fibra, a causa de la utilització de vegetals i fruita. No obstant això, convé destacar una aportació bastant significativa de sal. Aquelles persones amb necessitats dietètiques específiques podran rebaixar-la fent servir una salsa de soja baixa en sodi o limitant el percentatge de sal del marinat del peix, així com el temps que el peix està en contacte amb la barreja.

Ingredients per a 2 persones

  • 1 llom de verat d’uns 250 g

Per al marinat:

  • 330 g de sal
  • 165 g de sucre

Para a la salsa:

  • 10 g d’oli de sèsam
  • 30 g de vinagre d’arròs (pot substituir-se per vinagre de poma)
  • 65 ml de suc de taronja
  • 125 ml de salsa de soja d’estil japonès
  • 30 g de gingebre fresc
  • 5 g de fulles verdes de ceba tendra xinesa

Per a l’emplatat:

  • 25 g de magrana frescos
  • 10 g de ceba tendra xinesa
  • Cruixent de ‘tortillas’ de blat de moro (veure preparació)

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.