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Puerro a la brasa con salsa holandesa y cebolla crujiente
Verdures i llegums

Porro a la brasa amb salsa holandesa i ceba cruixent

Inboga 31/10/2020

El restaurant Basea de València prepara, en exclusiva per Gastronosfera, una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: el porro a la brasa amb salsa holandesa i ceba cruixent. Una manera diferent de cuinar el porro i que, de ben segur, us encantarà per la seva senzillesa i el seu exquisit gust. Atreveix-te a preparar-ho des de casa.

Dificultad:

Nota nutricional:  L’ingredient principal de la recepta és el porro, un vegetal molt utilitzat a les dietes de règim per la seva baixa aportació calòrica, ja que no té greixos. A més, el porro ajuda a la prevenció dels processos inflamatoris i també a la protecció del cos contra malalties com el càncer i d’altres de naturalesa cardíaca. En definitiva, és un bulb amb propietats curatives molt interessants. Així que ja saps, si t’agrada el seu gust, no deixis d’incloure’l a la teva dieta.

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 porro (el mes gran possible)
  • 1/2 ceba petita dolça
  • Farina
  • Oli per fregir
  • Cibulet

Per a la salsa:

  • 250 g de mantega
  • 10 g de sal
  • 1 cullerada de pasta de tòfona
  • 40 ml vinagre de poma
  • 75 g de rovell pasteurizar
Preparación
  • Cocer el puerro al vapor durante una hora y media hasta que quede tierno (también se puede cocer en agua a fuego muy lento). Una vez cocido, escurrir y reservar.
  • Cortar la cebolla en cubitos muy pequeños para posteriormente dejarla en remojo 1 hora.
  • Escurrir, pasar por harina y freír a 150 grados hasta que quede crujiente. Reservar.
  • Cortar el puerro en trozos de 10 cm y marcar a la brasa (o en sartén).
  • Picar el cebollino. Reservar.

Para la salsa holandesa:

  • Templar la mantequilla.
  • Juntar el resto de ingredientes y volcar la mantequilla en hilo fino, ligándola con la túrmix.
  • Reservar fuera de la nevera.

Para el emplatado:

  • Colocar los trozos de puerro en un plato.
  • Añadir la salsa holandesa por encima. 
  • Decorar con la cebolla crujiente y el cebollino.

Consejo: en temporada de trufa, se puede sustituir la pasta trufada por una trufa negra y rallarla por encima de la salsa a la hora de emplatar. 

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