Bunyol líquid de formatge Carrat, carxofa i tòfona
El Restaurante Frases de València us proposa un plat saborós i selecte, amb una presentació molt elegant i original. Preparat per sorprendre els teus convidats?
Nota nutricional: El formatge Carrat és una bona font de vitamina A, D i K, potassi, fòsfor i ferro. A més, conté baix nivells de sodi i aporta una important quantitat de calci i proteïnes. És per això que el formatge és un aliment que ajuda a la prevenció de l’osteoporosis, l’anèmia, la pressió arterial i els problemes respiratoris.
- 300 g de formatge Carrat Bauma
- 200 g de nata
- 100 g de formatge Ron Du Val Francia
- 165 g de farina
- 4 g de gasificant
- 120 g de sucre
- 1 cullerada de mal
- 4 ous
- 25 g de pols de carxofes
- 70 ml d'aigua
- Sal
- Pebre
- Elaboració
- Mezclamos todos los ingredientes a velocidad 6 en amasadora unos 10 minutos hasta que monte la mousse.
- Vertemos la mousse en moldes semiesféricos y congelamos durante 12 horas.
- Elaboramos la masa por la que, una vez desmoldados los semiesféricos y pinchados con aguja, los pasaremos por ella para proceder a freír.
- Batimos los ingredientes con Turmix y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.
- Freímos los buñuelos a 160º durante 5 minutos y esperamos a que se descongelen y estén líquidos por dentro.
- Elaboramos la crema de alcachofa con los quesos anteriores.
- Limpiamos las alcachofas, las laminamos y deshidratamos en una deshidratadora convencional durante 12 horas a 70º.
- Emplatado: agregamos una lasca de trufa de temporada con la crema de alcachofa previamente elaborada.
Afegeix un nou comentari