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Buñuelo líquido de queso Carrat, alcachofa y trufa
Tapes i aperitius

Bunyol líquid de formatge Carrat, carxofa i tòfona

Marta Simonet 05/12/2020

El Restaurante Frases de València us proposa un plat saborós i selecte, amb una presentació molt elegant i original. Preparat per sorprendre els teus convidats?

Dificultad:

Nota nutricional:  El formatge Carrat és una bona font de vitamina A, D i K, potassi, fòsfor i ferro. A més, conté baix nivells de sodi i aporta una important quantitat de calci i proteïnes. És per això que el formatge és un aliment que ajuda a la prevenció de l’osteoporosis, l’anèmia, la pressió arterial i els problemes respiratoris.

  • 300 g de formatge Carrat Bauma
  • 200 g de nata
  • 100 g de formatge Ron Du Val Francia
  • 165 g de farina
  • 4 g de gasificant
  • 120 g de sucre
  • 1 cullerada de mal
  • 4 ous
  • 25 g de pols de carxofes
  • 70 ml d'aigua
  • Sal
  • Pebre
Elaboració

- Mezclamos todos los ingredientes a velocidad 6 en amasadora unos 10 minutos hasta que monte la mousse.

- Vertemos la mousse en moldes semiesféricos y congelamos durante 12 horas.

- Elaboramos la masa por la que, una vez desmoldados los semiesféricos y pinchados con aguja, los pasaremos por ella para proceder a freír.

- Batimos los ingredientes con Turmix y dejamos reposar 2 horas en el frigorífico.

- Freímos los buñuelos a 160º durante 5 minutos y esperamos a que se descongelen y estén líquidos por dentro.

- Elaboramos la crema de alcachofa con los quesos anteriores.

- Limpiamos las alcachofas, las laminamos y deshidratamos en una deshidratadora convencional durante 12 horas a 70º.

- Emplatado: agregamos una lasca de trufa de temporada con la crema de alcachofa previamente elaborada.

Galeria

  • Buñuelo líquido de queso Carrat, alcachofa y trufa
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