¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

UDON, cinc suggeriments de primavera que miren al Japó

Laia Antúnez 17/05/2021

Fer-nos viatjar pel continent asiàtic a través de la seva gastronomia és una de les obsessions de la cadena de restaurants UDON. Aquesta primavera s'instal·len al Japó i ens sorprenen amb cinc noves receptes que, a més, mantenen l'habitual cura pel producte ecològic i sostenible.

Amants de la innovació i experts en investigar amb el gran ventall de sabors que amaga el continent asiàtic, els xefs del departament d'I+D d’UDON s'imposen un repte amb l'arribada de cada estació: crear cinc nous plats que presentaran a la seva clientela en forma de suggeriments. Els que tenen més èxit, se sumen a la carta. Si bé en els últims anys ens han fet viatjar a països com la Xina o Tailàndia amb els seus suggeriments estacionals, aquesta primavera posen la mirada exclusivament al Japó i proposen dues izakayas -tapes d'inspiració asiàtica-, un caldo, un saltat i unes postres que prometen bones experiències gustatives i que descobrim a continuació.

Dues receptes per començar

La primera de les izakayas és la Salmon Wakame Salad, una nova versió de la seva reeixida amanida d'algues wakame i agar-agar, a la que han afegit uns daus de salmó, procedent de l'aqüicultura sostenible. “El marinem nosaltres amb salsa de soja, mirin –vi d'arròs, essencial en la cuina japonesa-, sake, gingebre, alga kombu i all, que ajuden a potenciar molt més el sabor del salmó”, ens explica Roger Massana, xef del departament d'I+D d’UDON. El plat s'acaba amb unes llavors de sèsam blanc i negre, que, juntament amb el salmó, aporten un nou contrast visual i gustatiu al plat.

Alga_wakame

Per al segon entrant, els xefs d’UDON s'han inspirat en una recepta especial que van provar en un dels viatges que realitzen periòdicament al continent asiàtic a la recerca d'inspiració, en concret la van descobrir en un restaurant del Japó. L'han adaptat i han creat aquest senzill, però sorprenentment gustós, Wasabi Chashu Rice. Un bol de gohan –el tradicional arròs blanc cuit japonès-, que coronen amb trossos de chasu –carn de porc- marinat amb salsa de soja. “El preparem a baixa temperatura, perquè quedi ben melós”, afegeix Massana. El toc diferencial el posa la maionesa de wasabi, intensa, però no picant, que aporta una nova dimensió al sabor de la carn. Un plat que, segur, es convertirà en imprescindible a la carta dels seus restaurants.Arroz

Caldo o saltat?

Entre els suggeriments estacionals sempre hi ha un caldo que, en aquesta ocasió, han batejat com Kimchi Chicken Ramen. Es tracta d'un caldo de pollastre elaborat amb soja, kimchi no moto –una salsa “en essència coreana, però que nosaltres fem a la japonesa”, apunta el xef-, fideus ramen i un saltat de verdures que aporta un atractiu joc de textures: col xinesa, ceba morada, bròquil i espàrrecs verds. Damunt de la sopa es col·loquen unes fulles d'espinac, per donar un punt fresc, i sobre elles reposen uns bastonets de pollastre de corral arrebossats amb panko, similars als Chicken Thai Fingers, una altra de les seves receptes d'èxit. Es poden menjar sols, però Massana ens recomana mullar-los, “perquè l'arrebossat s'impregni del punt picant del caldo”, diu.

El Tamago Yakisoba és la seva quarta proposta, uns fideus yakisoba saltats amb pastanaga, carbassó, bolets shiitake, albergínia i pebrot vermell i verd. La novetat: incorporen dos ous a la planxa, que serveixen doblegats sobre si mateixos, perquè en trencar-los el rovell impregni tot el plat. “Entre els nostres saltats teníem opcions amb pollastre, vedella, marisc i, fins i tot, amb la proteïna vegetal Heura, però ens faltava la versió amb tamago –ou, en japonès-”, comenta el xef. Un plat apte per a vegetarians, que s'elabora fàcilment al wok, i per al que utilitzen una salsa yakisoba especial. “És una recepta pròpia amb un característic punt fumat, que ens elabora en exclusiva l'empresa Kikkoman, i que només es pot tastar a UDON”, revela.

Pollo

Un vell conegut i unes noves postres

Massana fa un incís en el nostre recorregut pels plats de primavera, per tornar-nos a presentar l’Okonomiyaki, un plat que va ser suggeriment en altres temporades i que s'ha guanyat el seu lloc a la carta. De fet, aquesta recepta, habitual a les ciutats d'Osaka i Hiroshima, ha estat tendència en els últims anys a Occident entre els amants del menjar nipó, que l'han rebatejat com a “pizza japonesa” o “truita japonesa”, per la seva versatilitat. L’Okonomiyaki d’UDON té l'habitual base d'ou i es completa amb col xinesa, chasu, maionesa japonesa, salsa especial okonomiyaki, katsuobushi –bonítol sec laminat- i alga nori.

Arribem a les postres amb la seva última aposta estacional: el Yuzu Chocolate Cup. Un plat que parteix del seu habitual coulantcalent de xocolata, però al que han afegit un cor de crema de yuzu a l’interior. El mariden amb una bola de gelat de te verd matxa i el decoren amb un crumble de gingebre. “És una combinació potent, amb dos sabors molt característics del Japó, el te matxa i el yuzu, un cítric que està entre la mandarina i la llimona, i que utilitzen molt en la seva pastisseria”, afirma el xef.

Postre

Un llibre per la nostra biblioteca gastro

Tot i que UDON ja comptava amb un eficaç servei de delivery i take away, la pandèmia els ha obligat a reforçar-lo. Per això, i com a novetat, els suggeriments estacionals també es poden demanar per menjar a casa, a excepció del Yuzu Chocolate Cup que només se serveix als seus restaurants. Aquests cinc plats ens remeten a la cuina nipona, igual que el llibre La Despensa Japonesa, que van publicar fa uns mesos, en col·laboració amb la Fundació Alicia i l'editorial Abalon Books. Es tracta d'un glossari amb els cent ingredients més representatius del Japó i el seu maridatge amb productes de la cuina occidental. Albert Raurich, Xavier Pellicer i els xefs del restaurant Compartir, Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch, entre altres, participen en el llibre amb les seves receptes. Una fórmula que ja tenen previst replicar amb la resta de cuines asiàtiques.

Fotos: Flaminia Pelazzi. 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.