¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques  

Tapioca: una arrel versàtil i virtuosa

Silvia Alberich 28/06/2022

Aquest ingredient, procedent de la iuca, s'ha fet un lloc a la nostra cuina per la seva versatilitat i propietats. La tapioca és una font d'hidrats de carboni i vitamines i una gran aliada per a la digestió i la circulació sanguínia. L'has provada?

La iuca és una planta originària del Brasil, el cultiu de la qual s'ha estès per Sud-amèrica, Àfrica i Àsia, on és molt popular i utilitzada a la cuina. Aquest conegut tubercle, d'aspecte llenyós i textura lleugerament granulada, té un sabor suau i lleugerament dolç

L'arrel de la iuca conté midons d'alt valor nutricional, la qual cosa la converteixen en un ingredient molt benvolgut i virtuós. Un d'aquests midons és la tapioca, molt emprada en l'elaboració de postres. És tal la seva popularitat i ús culinari que fins i tot té un dia internacional en el calendari. El 28 de juny es ret homenatge a aquest virtuós midó, també conegut com a mandioca o guacamota. 

Aliada contra l'anèmia i apta per als celíacs

Són molts els beneficis que la tapioca aporta al nostre organisme. D'aquí ve que moltes persones hagin decidit usar-la en els seus plats i incorporar-la a la seva dieta. Aquestes són algunes de les seves virtuts: 

- No conté gluten, per la qual cosa resulta ideal per a les persones celíaques o amb alguna intolerància a aquesta proteïna. 

- Afavoreix la digestió. La tapioca és rica en fibra i proteïnes que afavoreixen les digestions lentes i pesades. També ajuda a prevenir el restrenyiment i la inflamació abdominal. 

- Aporta energia. Gràcies a la seva riquesa en hidrats de carboni, aquest midó proporciona molta energia. Per aquest motiu és ideal per a nens i esportistes. 

- Prevé l'anèmia. La tapioca és rica en vitamines del grup B, com la B2 i B9, que intervenen en la producció de glòbuls vermells, el dèficit dels quals pot causar anèmia. 

- Enforteix els ossos i prevé l'osteoporosi, gràcies al seu contingut en calci i magnesi. 

- Barrera contra el càncer. Aquest midó conté linamarina, un antioxidant que ajuda a eliminar cèl·lules canceroses. 

- Cuida la pell i les articulacions. Té un alt contingut en vitamina C, que participa en la formació de col·lagen i prevé l'activitat negativa dels radicals lliures. 

tapioca

Com preparar perles de tapioca

La tapioca sol presentar-se en forma d'esfera o perles, encara que també pot trobar-se com a farina o fècula. Preparar perles és molt senzill i et permetrà tenir la base per a elaborar altres receptes. 

Per a fer-ho, posa a bullir un litre d'aigua i agrega una tassa d'esferes de tapioca. Cuina a foc mig fins que es tornin transparents. El sabor neutre de la tapioca fa que resulti ideal per a receptes dolces i salades. Pot ser un espessidor en sopes i salses o un ingredient principal en moltes postres. Et proposem 3 receptes amb tapioca:  

Tapioca amb vainilla i pera: un xut d'energia al matí

tapioca

Variada, digestiva i saludable, aquesta proposta d'esmorzar t'ajudarà a començar el dia de la millor manera possible.

Ingredients:

2 o 3 cullerades de perles de tapioca, 2 gots d'aigua, mitja de beguda vegetal, mitja beina de vainilla, una pera, mitja llimona, una cullerada de coco ratllat i una de llavors de sèsam o rosella. 

Preparació: 

- Si ja tenim les perles bullides, les colem i les col·loquem en un bol. 

- Afegim una mica de beguda vegetal i deixem que es refredi a la nevera durant la nit o fins i tot 24 hores. 

- L'endemà, trossegem una pera i la triturem amb unes gotes de suc de llimona. 

- Barregem la tapioca amb la beguda vegetal, afegim la ratlladura d'una llimona i la beina de vainilla. 

- Finalment, col·loquem en un bol la tapioca, la pera triturada, el coco ratllat i escampem les llavors per damunt. 

Sopa de pollastre i tapioca: nutritiva i saborosa

tapioca sopa

Completa i deliciosa, la sopa de pollastre i tapioca pot ser el plat principal d'un àpat o el plat únic al sopar. Anota com preparar-la. 

Ingredients (per a 5-6 persones):

Un esquelet de pollastre, mig carabassó, dues pastanagues, dos porros, una ceba, un gra d'all, 350 g de carn de pollastre picada, 50 g de blat de moro fregit, 200 g de cigrons, 50 g de tapioca, farina de blat de moro, oli d'oliva verge extra, pebre, julivert i sal. 

Preparació: 

- Abans de començar la recepta, hem de deixar els cigrons en remull la nit anterior. 

- Col·loquem la carn picada en un bol. Agreguem un all i una mica de julivert picat, un polsim de sal i pebre. 

- Barregem bé, formem boletes i les passem per farina de blat de moro refinada. La fregim en una paella i les escorrem en un plat amb paper absorbent de cuina. 

- Escorrem els cigrons, els posem en una olla i afegim l'esquelet de pollastre, la ceba pelada i tallada per la meitat, les pastanagues i els porros trossejats. Deixem que cogui en l'olla uns 20 minuts. 

- Colem el brou i el col·loquem en una cassola gran. Afegim la tapioca i coem durant 10 minuts. Incorporem les mandonguilles i el carabassó ratllat. 

- Finalment, saltem els cigrons en una paella amb una mica d'oli i una mica de julivert picat. Els afegim a la sopa i empolvorem amb el blat de moro fregit picat. 

Puding de tapioca: unes postres fàcils i irresistibles

pudin tapioca

Prepara un cremós púding de tapioca i posa el fermall d'or als teus àpats. En menys de mitja hora estarà llest. 

Ingredients (7-8 racions):

3/4 de tassa de perles de tapioca, tres ous, una tassa d'aigua, cinc tasses de llet, mitja culleradeta de sal, 3/4 culleradetes de sucre blanc i una beina de vainilla. 

Preparació: 

- Posem a bullir en un cassó una tassa d'aigua i deixem que bulli. Retirem el cassó del foc i afegim les perles de tapioca. Deixem reposar mitja hora. 

- Mentrestant, batem tres ous i reservem. 

- Passats els 30 minuts, regirem les perles de tapioca amb una cullera de fusta per a separar les que s'hagin pegat. Afegim la llet i la sal i col·loquem el cassó a foc mig fins que comenci a sortir vapor, sense que arribi a bullir. 

- Agreguem el sucre, les llavors i la beina de vainilla i cuinem a foc mig durant 15 minuts, sense deixar de remoure. Retirem el cassó del foc. 

- Agreguem, una a una, diverses cullerades de la mescla de púding de tapioca als ous batuts, mentre removem amb vigor. 

- Després d'afegir una o dues tasses de la mescla de púding calent als ous, incorporem els ous ja temperats al cassó i tornem a posar-lo a foc mig cinc minuts més, sense deixar de remoure. 

- Retirem del foc i traiem la beina de vainilla. 

- Col·loquem el púding en un motlle i el deixem refredar a la nevera. 

Galeria

Galeria